Menu festif à 1,25€ l'entree : avocat, truite fumée, pamplemousse, pomme granny et chantilly à la coriandre

Ce n'est pas Monsieur Jacques Le Divellec, considéré comme un grand Maitre de la table de poissons et crustacés , notamment le homard, qui me contredira, la truite est plus subtile,plus maigre et moins chère que le saumon, tout en apportant les mêmes qualités nutritionnelles

Ingrédients pour 5 personnes

1 avocat

1 pomme granny

1 pamplemousse

1 oignon rouge de Roscoff pour moi

180g de truite fumée

6 cl d'huile d'olive

10 cl de citron

15cl de crème fraiche liquide

1/3 de botte fraîche de coriandre

fleur de sel, poivre

Préparation

Eplucher l'avocat et retirer le noyau

Couper en dés avocat, pomme granny épluchée et lavée, et l'oignon épluché

Couper en dés les tranches de truite fumée

Peler à vif le pamplemousse, lever les segments et couper en petits dés

Mélanger l'ensemble des ingrédients

Assaisonner de fleur de sel et poivre 

Pour l'émulsion, effeuiller la coriandre et la laver

Dans un blender, mettre le jus de citron, 'huile d'olive, la coriandre et la crème fraîche

Vérifier l'assaisonnement

Filtrer et mettre dans un siphon

Ajouter le gaz et mettre au frais 

Servir l'emulsion au dessus de la composition

Prix de l'entrée :vu que c'est l'ensemble de plusieurs tickets, donc pas facile à mettre, mais à disposition je vous fais le détail

1,208 € par personne

Avec cette recette je participe au défi de recettesde http://recettes.de/defi-noel-pour-pas-un-rond