Menu festif à 1,25€ l'entree : avocat, truite fumée, pamplemousse, pomme granny et chantilly à la coriandre

Publié le par lacuisinedelilimarti.over-blog.com

Ce n'est pas Monsieur Jacques Le Divellec, considéré comme un grand Maitre de la table de poissons et crustacés , notamment le homard, qui me contredira, la truite est plus subtile,plus maigre et moins chère que le saumon, tout en apportant les mêmes qualités nutritionnelles

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Ingrédients pour 5 personnes

1 avocat

1 pomme granny

1 pamplemousse

1 oignon rouge de Roscoff pour moi

180g de truite fumée

6 cl d'huile d'olive

10 cl de citron

15cl de crème fraiche liquide

1/3 de botte fraîche de coriandre

fleur de sel, poivre

 

 

Préparation

Eplucher l'avocat et retirer le noyau

Couper en dés avocat, pomme granny épluchée et lavée, et l'oignon épluché

Couper en dés les tranches de truite fumée

Peler à vif le pamplemousse, lever les segments et couper en petits dés

Mélanger l'ensemble des ingrédients

Assaisonner de fleur de sel et poivre 

 

Pour l'émulsion, effeuiller la coriandre et la laver

Dans un blender, mettre le jus de citron, 'huile d'olive, la coriandre et la crème fraîche

Vérifier l'assaisonnement

Filtrer et mettre dans un siphon

Ajouter le gaz et mettre au frais 

Servir l'emulsion au dessus de la composition

 

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Prix de l'entrée :vu que c'est l'ensemble de plusieurs tickets, donc pas facile à mettre, mais à disposition je vous fais le détail

 
1 avocat    0,8
1 pomme granny 0,41
1 pamplemousse  0,8
1 oignon   0,07
truite fumée 2,79
jus de citron  0,1
coriandre   0,33
huile d'olive  0,37
crème liquide 15cl 0,37
TOTAL/5parts : 6.04€/5 soit 1,208

 

1,208 € par personne

 

Avec cette recette je participe au défi de recettesde http://recettes.de/defi-noel-pour-pas-un-rond

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solange 06/01/2014 17:10


C'est une belle et bonne entrée. J'apprécie beaucoup ce côté doux et acide de la salade,un vrai délice. Merci et bonne année.