Menu festif à 1,25€ l'entree : avocat, truite fumée, pamplemousse, pomme granny et chantilly à la coriandre
Ce n'est pas Monsieur Jacques Le Divellec, considéré comme un grand Maitre de la table de poissons et crustacés , notamment le homard, qui me contredira, la truite est plus subtile,plus maigre et moins chère que le saumon, tout en apportant les mêmes qualités nutritionnelles
Ingrédients pour 5 personnes
1 avocat
1 pomme granny
1 pamplemousse
1 oignon rouge de Roscoff pour moi
180g de truite fumée
6 cl d'huile d'olive
10 cl de citron
15cl de crème fraiche liquide
1/3 de botte fraîche de coriandre
fleur de sel, poivre
Préparation
Eplucher l'avocat et retirer le noyau
Couper en dés avocat, pomme granny épluchée et lavée, et l'oignon épluché
Couper en dés les tranches de truite fumée
Peler à vif le pamplemousse, lever les segments et couper en petits dés
Mélanger l'ensemble des ingrédients
Assaisonner de fleur de sel et poivre
Pour l'émulsion, effeuiller la coriandre et la laver
Dans un blender, mettre le jus de citron, 'huile d'olive, la coriandre et la crème fraîche
Vérifier l'assaisonnement
Filtrer et mettre dans un siphon
Ajouter le gaz et mettre au frais
Servir l'emulsion au dessus de la composition
Prix de l'entrée :vu que c'est l'ensemble de plusieurs tickets, donc pas facile à mettre, mais à disposition je vous fais le détail
1 avocat | 0,8 | |
1 pomme granny | 0,41 | |
1 pamplemousse | 0,8 | |
1 oignon | 0,07 | |
truite fumée | 2,79 | |
jus de citron | 0,1 | |
coriandre | 0,33 | |
huile d'olive | 0,37 | |
crème liquide 15cl | 0,37 | |
TOTAL/5parts : 6.04€/5 soit | 1,208 |
1,208 € par personne
Avec cette recette je participe au défi de recettesde http://recettes.de/defi-noel-pour-pas-un-rond