- On continue les recettes de notre atelier des chefs avec la Comtesse du Barry et le chef Patrick
- Et comme je vous l'ai dit, nous avons cuisiné des produits très festifs et qu'on aime sublimer pour un repas de fêtes
- Le mariage de la St Jacques et du caviar avec cette crème aigre est tout simplement sublime
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- Le caviar Osciètre Prestige provient de l'esturgeon "Acipenser Gueldenstaedti" de Bulgarie. Il donne un caviar régulier, dont les grains sont de belle taille, réguliers bien détachés, de couleur ambre et à la saveur fine de noisette, subtilement iodée. Un caviar festif et de belle prestance.
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- Je vous mets la recette du Chef Patrick qui nous l'a gentiment donnée
- Ingrédients
- 8 belles noix de Saint-Jacques sans corail
- 1 boîte de 30 g de caviar Osciètre Comtesse du Barry
- 1 oeuf cuit dur
- ¼ botte de ciboulette
- 1 petite cébette
- 1 citron bio
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 1 yaourt nature
- ½ cuillère à café de sauce anglaise Worcestershire
- 1 cuillère à café d’Oyster
- Fleur de sel Moulin
- 3 poivres
- 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisins
- Emincer les noix de Saint-Jacques en tranches fines d’épaisseur 4 à 5 mm. Les poivrer légèrement, puis les badigeonner au pinceau d’huile de pépin de raisin.
- Cuire les oeufs durs : 8 minutes environ. Les refroidir et les écailler puis séparer les blancs des jaunes.
- Hacher séparément les blancs et les jaunes puis les mélanger avec la moitié de la cébette ciselée.
- Ajouter fleur de sel, 3 poivres moulus.
- Peler les citrons à vif puis enlever les quartiers également à vif.
- Sur une assiette, disposer la crème fraîche en forme de cercle sur une épaisseur de 5 mm environ. Déposer dessus en rosace les tranches de noix de Saint-Jacques.
- Toutes les deux tranches, positionner une pointe de caviar à l’aide d’une mini cuiller plastique.
- Décorer en étoile de tranches de citrons pelées à vif et de petites touches du mélange oeufs durs – cébettes.
- Mettre un tour de moulin 3 poivres.
- Servir après 5 minutes d’attente accompagné de blinis à la pomme de terre.
- Je vous remets le lien de la Comtesse du Barry http://www.comtessedubarry.comlink
- http://recettes.de/bretagne
