Madeleines sarrasin (sans gluten)

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Madeleines sarrasin (sans gluten)
  • Une petite friandise pour l'heure du thé ou la pause gourmande.
  • Le sarrasin est très prisé en Bretagne
  • Considéré et consommé comme une céréale, le sarrasin est qualifié de pseudo céréale, car il n’appartient pas à la famille des graminées. En réalité, le sarrasin est le fruit d’une plante apparentée à la rhubarbe et à l’oseille, tous de la famille des polygonacées.
  • Arrivé en 1550 en Bretagne, le sarrasin est originaire d’Asie, il tire son nom des Sarrazins, population musulmane, qui seraient venus à st Malo pour le cultiver. La Bretagne est la région qui consomme le plus de sarrasin, notamment sous forme de galettes
  • J'ai choisi aujourd'hui de faire des madeleines sans gluten et au sarrasin
  • Ingrédients pour 24 madeleines environ
  1. 4 oeufs très frais
  2. 220g de farine de sarrasin
  3. 50g de farine de maïs
  4. 130g de beurre fondu
  5. 200g de sucre semoule
  6. 8 cl de lait entier
  7. quelques gouttes d'extrait de vanille
  8. 1 sachet de levure chimique à base d'amidon de maïs
  • Préparation
  1. Dans un saladier, mélanger vos farines tamisées.
  2. Faire un puits et ajouter le sucre, le lait,les oeufs, l'extrait de vanille,et la levure
  3. Remuer bien , cela donnera un mélange bien compact
  4. Verser alors le beurre fondu, petit à petit, tout en mélangeant, et ce jusqu'à parfaite absorption
  5. Couvrir la pâte d'un torchon et la laisser reposer pendant 2 heures à température ambiante
  6. Préchauffer votre four à 240° (thermostat 8)
  7. Beurrer vos moules à madeleine, ou utilser des moules antiadhésifs ou en silicone
  8. Cuisson : environ 6 minutes à 240° et baisser le four à 200° pour 4 minutes encore
  • Et voilà! je doute fort qu'elles restent très longtemps dans le plat!
  • Retrouvez cette recette sur Mes recettes bretonnes 

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