Lotte à la vanille, gingembre et zestes de citron

Malgré son physique disgracieux, ce "Diable des Mers" à la gueule de "crapaud" a tout pour me plaire,mais sa finesse est telle ...qu'on a vraiment envie de la sublimer

Ingrédients

1 queue de lotte détaillée en médaillons

2 gousses de vanille

20cl de crème fraîche épaisse

1/2cuillères de poudre de gingembre

1 citron bio (jaune ou vert)

10cl de vin blanc sec

2càs d'huile d'olive

sel, poivre

Préparation

Fendre les gousses de vanille dans le sens de la longueur et gratter l'intérieur

Ajouter les graines de vanille à la crème fraîche, le gingembre,le sel et le poivre.

Bien mélanger le tout

Prélever les zestes du citron et les plonger dans l'eau bouillante 2 minutes

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et saisir les médaillons de lotte sur tous les côtés

Réserver au chaud et jeter l'excédent d'huile

Déglacer votre sauteuse avec le vin blanc , le porter à ébullition et faire réduire pendant 1 minute

Baisser le feu

Verser la crème préparée, la chauffer pendant 1 minute

Ajouter votre lotte et les zestes de citron

Laisser cuire environ 10 minutes

Servir bien chaud et accompagné de riz

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