Lotte à la vanille, gingembre et zestes de citron

• Malgré son physique disgracieux, ce "Diable des Mers" à la gueule de "crapaud" a tout pour me plaire,mais sa finesse est telle ...qu'on a vraiment envie de la sublimer
• Ingrédients

1. 1 queue de lotte détaillée en médaillons
2. 2 gousses de vanille
3. 20cl de crème fraîche épaisse
4. 1/2cuillères de poudre de gingembre
5. 1 citron bio (jaune ou vert)
6. 10cl de vin blanc sec
7. 2càs d'huile d'olive
8. sel, poivre

Préparation

1. Fendre les gousses de vanille dans le sens de la longueur et gratter l'intérieur
2. Ajouter les graines de vanille à la crème fraîche, le gingembre,le sel et le poivre.
3. Bien mélanger le tout
4. Prélever les zestes du citron et les plonger dans l'eau bouillante 2 minutes
5. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et saisir les médaillons de lotte sur tous les côtés
6. Réserver au chaud et jeter l'excédent d'huile
7. Déglacer votre sauteuse avec le vin blanc , le porter à ébullition et faire réduire pendant 1 minute
8. Baisser le feu
9. Verser la crème préparée, la chauffer pendant 1 minute
10. Ajouter votre lotte et les zestes de citron
11. Laisser cuire environ 10 minutes

• Servir bien chaud et accompagné de riz
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