Lotte à la vanille, gingembre et zestes de citron
- Malgré son physique disgracieux, ce "Diable des Mers" à la gueule de "crapaud" a tout pour me plaire,mais sa finesse est telle ...qu'on a vraiment envie de la sublimer
- Ingrédients
- 1 queue de lotte détaillée en médaillons
- 2 gousses de vanille
- 20cl de crème fraîche épaisse
- 1/2cuillères de poudre de gingembre
- 1 citron bio (jaune ou vert)
- 10cl de vin blanc sec
- 2càs d'huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
- Fendre les gousses de vanille dans le sens de la longueur et gratter l'intérieur
- Ajouter les graines de vanille à la crème fraîche, le gingembre,le sel et le poivre.
- Bien mélanger le tout
- Prélever les zestes du citron et les plonger dans l'eau bouillante 2 minutes
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et saisir les médaillons de lotte sur tous les côtés
- Réserver au chaud et jeter l'excédent d'huile
- Déglacer votre sauteuse avec le vin blanc , le porter à ébullition et faire réduire pendant 1 minute
- Baisser le feu
- Verser la crème préparée, la chauffer pendant 1 minute
- Ajouter votre lotte et les zestes de citron
- Laisser cuire environ 10 minutes
- Servir bien chaud et accompagné de riz
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