Linguines aux langoustines, nos "Demoiselles de la Mer" au beurre nantais

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Ingrédients

250g de linguines 

5 langoustines par personne

1 carré de court-bouillon

gingembre haché

baies roses

1 verre de vin blanc sec 

5 cl d'eau

1 cs de vinaigre blanc

200g de beurre au sel de Guérande

4 échalotes

persil

sel,piment d'Espelette, baies rouges

 

Préparation

Cuire les langoustines dans un court-bouillon 5 minutes environ

 

Cuire les linguines dans une eau bouillante salée pendant 8 minutes

 

Préparer votre sauce vin blanc au beurre nantais

Dans une casserole verser le vin blanc, le vinaigre et les échalotes hachées menues

Ajouter l'eau ( cela permettra à la réduction de durer plus longtemps et de cuire les échalotes : astuces du chef Simon)

Porter à légère ébullition et laisser réduire de moitié, sans que cela devienne sec pour que l'émulsion puisse se faire

Ajouter le beurre en morceaux en maintenant une légère ébullition

Lui donner en dernier un coup d'ébullition pour stabiliser l'émulsion

 

Remettre dans une sauteuse les linguines, les langoustines, assaisonner avec le piment d'Espelette et le gingembre, rajouter la sauce au vin blanc et les baies rouges et persil plat, juste le temps de réchauffer

 

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 http://recettes.de/bretagne

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