Le "vrai" gratin dauphinois

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On va commencer par mettre le gratin dauphinois en sonnet 

Poeme gratin dauphinois

Le gratin dauphinois

Poème de Maurice Champavier

Un gratin cuit à point est un régal suprême, 
En pays dauphinois, c’est un plat vénéré, 
L’aliment familial si souvent savouré, 
Mets d’été, mets d’hiver et même de carême!

La recette est facile et simple en est le thème : 
Dans un plat peu profond, coupez, à votre gré, 
Quelques pommes de terre, et puis, sans rien d’outré, 
Ajoutez oeufs, sel, ail, beurre et lait riche en crème.

Au vrai, cela suffit pour faire un bon gratin. 
Toutefois, quel sera l’artiste assez certain
De son art pour mener à bien l’œuvre modèle ?

Choisissez une femme, une femme de goût, 
Belle, libre de soin, dauphinoise avant tout
Et, si vous le pouvez, tâchez d’être aimé d’elle.

 

Ingrédients

1,5 kg de pommes de terre moyennes à peu près toutes du même gabarit_
100 g de beurre salé
plusieurs gousses d'ail
30cl de crème
1 lit de lait
 Selpoivre
 Muscade (facultatif)

 

Préparation

 Eplucher les pommes de terre et  les laver

Les couper en rondelles fines (environ 3 mm d'épaisseur)

Surtout ne pas les laver car cela éliminerait l'amidon et le gratin manquerait de liaison
Faire bouillir le lait avec ail, sel, poivre et muscade .
Y verser les pommes de terre une fois le lait bouillant

Cuire une dizaine de minutes mais surtout en surveillant bien car cela risque d'attacher
Beurrer et frotter d'ail les cocottes individuelles  (plus sympa, non comme présentation ? )

Verser la crème dessus,

Parsemer des morceaux de beurre

Enfourner dans un four préchauffé à 170° (th 6) pendant 45 minutes à 1 heure.

Surveiller la cuisson (lorsqu'on pique avec la lame du couteau, celle-ci doit s'enfoncer doucement sans donner l'apparence d'une purée et laisser gratiner gentiment , et doré selon le goût de chacun

 

Cette recette accompagnait des escalopes de veau et champignons de Paris à la crème, ail et persil 

 

 

BILAN NUTRITIONNEL par portion  (  pour 6 personnes )

Kcal  560           IG/CG  33    

 

PROTEINES  12 GR                    LIPIDES  32 GR                     GLUCIDES     57 GR  

Publié dans plats

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ptitecuisinedepauline 11/10/2014 22:04


Que c'est bon ça!