En septembre nous sommes allés en Alsace et avons parcouru, hélas, trop rapidement à mon goût, la route des vins. Nous avons fait de jolies rencontres, à un marché de terroir à Strasbourg, chez des restaurateurs où là j'ai bien cru que nous allions passer la nuit avec le chef et sa femme, (un futur article à ce sujet),et bien entendu quelques caves
Mon choix pour cuisiner mes beaux râbles de lapin s'est porté sur le Pinot gris : j'aime sa robe jaune d'or, son arôme de sous-bois, de champignons, un vin pour moi automnal.Il est à la fois moelleux et incisif ,puissant et rond et long en bouche et se marie admirablement avec les viandes blanches en sauce marquée, avec champignons et comme ici pruneaux
J'ai volontairement moutardé mon lapin à la crème de cassis en complément des saveurs prononcées comme les pruneaux et échalotes
Ingrédients
2 beaux râbles de lapin fermier
150g de pruneaux d'Agen dénoyautés
800g de pommes de terre bio
moutarde à la crème de cassis
400g de girolles mis en conserves
sel, poivre
oignons, échalotes, ail romarin et une petite branche de thym
40 à 50 cl de Pinot gris d'Alsace
Huile d'olive et beurre salé
Préparation
Hacher ail, oignons, échalotes
Eplucher les pommes de terre et les couper en 2 ou 3 suivant leur grosseur
Dans la cocotte, faire revenir les oignons et échalotes dans le mélange huile d'olive et beurre salé
Dès qu'ils deviennent transparents, faire revenir les râbles de lapin que vous aurez badigeonnés de moutarde à la crème de cassis des 2 côtés et les dorer un peu sur chaque face
Ajouter les pommes de terre, l'ail, le romarin et thym frais
Arroser avec le Pinot gris
Saler, poivrer
Laisser mijoter doucement dans la cocotte en fonte avec un couvercle creux où vous aurez mis de l'eau
Rajouter un peu plus tard les pruneaux
Laisser environ 45 mn et au dernier moment rajouter les girolles pour environ 10 minutes de plus
Si nécessaire rajouter soit le vin blanc, ou un peu d'eau
J'aurai pu lier avec de la farine, mais en fait plus light sans, et tout aussi savoureux!
Bien entendu accompagner le plat d'une salade ( mélange de chicorée frisée, scarole, sauvage rouge, laitue, batavia, romaine, cerfeuil, mâche, roquette etc…j'ai la chance au marché d'avoir un producteur qui les vend en mélange) et noisettes