La rhubarbe, ses bienfaits et une recette de tarte
Quand je pense que, jeune, je n'aimais pas la rhubarbe!!
L’emploi de la rhubarbe, qui est un légume-fruit daterait de 2 700 ans avant notre ère, en Chine, où l’on prisait les propriétés médicinales de sa racine.
Elle s'est ensuite répandue en Europe de l'Ouest , toujours pour ses propriétés.Ce sont les Anglais qui l'ont introduite en cuisine pour des tartes, la surnommant même "pieplant" (plante à tarte)
La rhubarbe, au fort goût acidulé, est souvent utilisée pour les desserts.Or, elle se prête facilement au plats salés, ou même crue,dans une tajine de légumes, en soupe, avec des volailles, du porc, en chutney, et même en vinaigrette (ça c'est une recette de ma cousine)
La rhubarbe est un aliment de choix pour sa teneur en fibres et pour l'équilibre des lipides sanguins; elle aurait la particularité de diminuer le mauvais cholestérol, et aiderait à réguler la fonction intestinale.Elle est aussi riche en vitamine K, vitamine C,calcium et manganèse.
Son apport calorique est faible et son index glycémique est très bas
On peut facilement congeler la rhubarbe soit telle quelle, soit blanchie quelques minutes
Il est important de bien éplucher les tiges et de ne pas consommer les feuilles qui sont très toxiques (acide oxalique)
La rhubarbe se conserve dans un sac plastique au frigo environ deux semaines.Pour raffermir les tiges, les mettre dans de l'eau très froide avant de s'en servir
Et maintenant si on en venait à la recette
Tarte à la rhubarbe
Ingrédients
Une pâte sablée du commerce ou faite maison
100g de sucre(ou 2 cuillères à soupe de sirop d'agave)
6 bâtons de rhubarbe
2 oeufs
25cl de crème fraîche
50g de sucre rapadura ou sucre blanc suivant votre goût + 2 gouttes d'extrait de vanille
Préparation
Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons.La mettre dans une passoire dans un plat pour récupérer le jus,la couvrir de sucre et la laisser acérer 1 heure
Etendre la pâte sablée et la déposer dans un plat à tarte
Y disposer la rhubarbe égouttée,et la faire cuire 10 minutes dans un four à thermostat 7
Battre les oeufs, la crème et le sucre et l'extrait de vanille
Napper la rhubarbe et remettre au four 15 minutes environ
Passer le jus récupéré sur le dessus avec un pinceau
Ensuite faire griller des amandes effilées et les parsemer sur la tarte en dernier
