La rhubarbe, ses bienfaits et une recette de tarte

Quand je pense que, jeune, je n'aimais pas la rhubarbe!!

L’emploi de la rhubarbe, qui est un légume-fruit daterait de 2 700 ans avant notre ère, en Chine, où l’on prisait les propriétés médicinales de sa racine. 

Elle s'est ensuite répandue en Europe de l'Ouest , toujours pour ses propriétés.Ce sont les Anglais qui l'ont introduite en cuisine pour des tartes, la surnommant même "pieplant" (plante à tarte)

La rhubarbe, au fort goût acidulé, est souvent utilisée pour les desserts.Or, elle se prête facilement au plats salés, ou même crue,dans une tajine de légumes, en soupe, avec des volailles, du porc, en chutney, et même en vinaigrette (ça c'est une recette de ma cousine)

La rhubarbe est un aliment de choix pour sa teneur en fibres et pour l'équilibre des lipides sanguins; elle aurait la particularité de diminuer le mauvais cholestérol, et aiderait à réguler la fonction intestinale.Elle est aussi riche en vitamine K, vitamine C,calcium et manganèse.

Son apport calorique est faible et son index glycémique est très bas

On peut facilement congeler la rhubarbe soit telle quelle, soit blanchie quelques minutes

Il est important de bien éplucher les tiges et de ne pas consommer les feuilles qui sont très toxiques (acide oxalique)

La rhubarbe se conserve dans un sac plastique au frigo environ deux semaines.Pour raffermir les tiges, les mettre dans de l'eau très froide avant de s'en servir

Et maintenant si on en venait à la recette

Tarte à la rhubarbe

Ingrédients

Une pâte sablée du commerce ou faite maison

100g de sucre(ou 2 cuillères à soupe de sirop d'agave)

6 bâtons de rhubarbe

2 oeufs

25cl de crème fraîche

50g de sucre rapadura ou sucre blanc suivant votre goût + 2 gouttes d'extrait de vanille

Préparation

Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons.La mettre dans une passoire dans un plat pour récupérer le jus,la couvrir de sucre et la laisser acérer 1 heure

Etendre la pâte sablée et la déposer dans un plat à tarte

Y disposer la rhubarbe  égouttée,et la faire cuire 10 minutes dans un four à thermostat 7

Battre les oeufs, la crème et le sucre et l'extrait de vanille

Napper la rhubarbe et remettre au four 15 minutes environ

Passer le jus récupéré sur le dessus avec un pinceau

Ensuite faire griller des amandes effilées et les parsemer sur la tarte en dernier