Gelée de cidre fermier au safran très peu sucrée :mes expériences

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Toujours le même but : utiliser le moins de sucre possible!J'étais décidée de refaire de la gelée de cidre, que j'utilise en cuisine aussi, mais voulais faire des expériences en mettant le  moins de sucre et pour cela calculer la pectine qu'il me faudrait :

 

1ère expérience

-75 cl de cidre artisanal brut

-350g de confisucre

-2 cuillères à soupe de pectine rapid set acheté chez Detou

 

En me basant sur Le Larousse des confitures et sur les différents livres spécialisés, on sait que la présence de sucre, pectine et acide est essentielle à la prise des confitures et gelées et qu'au minimum il faut environ 60à 65% de sucre et il faut se rappeler que le sucre permet une longue conservation de la confiture et le seuil fatidique de la prise  de gelée est 105°.Or moi j'avais environ 45% de sucre et je misais sur le rajout de pectine

 

Je mets donc le tout à ébullition et laisse frémir quelques minutes en écumant et après avoir ajouté mes filaments de safran je reversais l'ensemble  aussitôt dans mes 2 pots stérilisés

Au bout de quelques heures la gelée n'avait pas la consistance souhaitée même si elle en avait bien l'apparence et avait bien passé le test de la cuillère ou de l'assiette, et avait plutôt l'apparence de miel épais..

 

Pas satisfaite,mais  je veux ma gelée sans trop de sucre et parfaite.La seule solution réfléchir  

Je décide de la séance de rattrapage

Je prends un sachet "vitpris", le délaye dans un peu de ma gelée et un peu d'eau et porte à ébullition dans une petite casserole

Je remets le contenu de mes deux pots dans la casserole, porte à ébullition et à ce moment-là mets le contenu de la petite casserole, remue bien 3 à 4 minutes et verse dans les pots

 

Résultats concluants : une gelée de cidre forte en goût , pleine de caractère , d'autant plus que c'était du cidre artisanal brut

Voilà une confiture fortement allégée en sucre


La seule chose que je regrette ,c'est de ne pas avoir pris de photos de ma première expérience, cela vous aurait permis de voir la différence...Quelquefois on se précipite trop à faire les choses. Désolée!!

Bien entendu, n'oubliez pas de retourner les pots

 

Je pourrai manger un peu de cette gelée!

Une recette que beaucoup de diabétiques pourront manger sans complexe et sans trop culpabiliser, mais bien sûr dans la limite du raisonnable ( ne pas manger le pot, mais une tartine) et surtout le plaisir de faire des confitures ou gelées avec des sucres normaux et non des édulcorants de synthèse.Beaucoup de diabétiques utilisent le sucre  Hermesetas : celui-ci a des nuisances et même des effets secondaires car c'est aussi un sucre de synthèse

 

 

J'essaierai la prochaine fois avec du sirop d'agave, que l'on sait à faible indice glycémique

 

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 http://recettes.de/bretagne

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chacha 14/02/2012 11:08


vraiment super cette recette pour les diabètique, j'ai vu que la cannelle était d'ailleurs excellente pour les diabètiques, c'est peut-être aussi une piste à suivre bien moins cher que le sirop
d'agave, bonne journée

lacuisinedelilimarti.over-blog.com 20/02/2012 11:34



Oui en effet la cannelle est très bonne pour les diabétiques!J'en mets dans yaourts et fromage blanc


Mais dans les confitures, mia à part la parfumer, il faut quand même  du sucre