Gâteau "carrément" chocolat

Publié le par lacuisinedelilimarti.over-blog.com

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Oui, pour la Fête des Mères, un gâteau très gourmand, très fort en chocolat d'autant plus que je ne sucre pas beaucoup et que le chocolat utilisé est à fort pourcentage de cacao

 

Ingrédients


1)pour le gâteau

 200g de chocolat Valrhona à 61%

175g de beurre et pour moi du beurre salé

4 oeufs

90g de sucre

80g de farine et 1/2 sachet de levure

 

2)pour la mousse au chocolat blanc

90g de chocolat blanc "Ivoire" de Valrhona

la moitié d'un pot de 25cl de crème fleurette  

 

3)ganache chocolat

250g de chocolat de couverture  Valrhona 64%

25cl de crème fleurette

70g de beurre

 

4)Déco : quelques perles d'argent

 

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Préparation

1)Fondre le chocolat et le beurre au bain-marie

Refroidir la préparation

Battre le sucre avec les jaunes d'oeuf jusqu'à blanchiment et épaisseur

Ajouter le mélange de chocolat et la farine et levure

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement dans le mélange

 

Mettre votre gâteau dans un cercle (ici 18cm) avec un papier sulfurisé au fond

Enfourner pendant 35 minutes environ dans un four préchauffé à 185°

Une fois cuit détacher le cercle et laisser reposer le gâteau sur une grille

Couper votre gâteau en deux,une fois refroidi

 

2)mousse au chocolat blanc 

Placer la crème, dans un saladier, au moins une heure au réfrigérateur. 

Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie.

Verser le chocolat dans un saladier, le laisser tiédir 1 à 2 minutes. 

Battre la crème fleurette en chantilly ferme. 

Ajouter la moitié de la crème fouettée au chocolat. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter délicatement le reste de la crème.

Verser dans un saladier et faire prendre plusieurs  heures au réfrigérateur.  

 

3)ganache au chocolat noir

Mettre les pistoles de chocolat de couverture Valrhona à 64% dans un saladier et le faire fondre au bain-marie

Pendant ce temps, dans une autre casserole, porter la crème liquide à ébullition.

Verser la crème en trois fois sur le chocolat fondu.
À l'aide d'une spatule, mélanger délicatement
.Laissez refroidir la préparation environ 10 minutes et ajouter le beurre par petits morceaux jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène et bien brillant et lisse

Poser un film alimentaire "au contact" sur la ganache et laisser refroidir au réfrigérateur

 

Dressage

Poser votre premier gâteau dans le plat de service

Recouvrir de mousse au chocolat blanc

Remettre par dessus l'autre moitié de gâteau

Couvrir de la ganache au chocolat, partout sur le dessus et les côtés : ici l'ensemble de la déo a été fait au dos de la cuillère et un couteau pour les côtés

Vous pouvez bien sûr le faire à la poche et avec une douille cannelée

Poser sur le dessus les perles d'argent

 

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Alors bonne dégustation et pourquoi pas avec un Muscat d'Alsace

 

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EnviesDélices 07/06/2012 14:07


Oh quel gâteau gourmand

lacuisinedelilimarti.over-blog.com 09/06/2012 05:38



Carrément...  bises



sarah 06/06/2012 21:50


hummmmmmm!!!!il est à tomber ce beau gateau,exactemen,t comme je les aime!mille bravoooos!bisousssssssssssss

lacuisinedelilimarti.over-blog.com 09/06/2012 05:38



Ah comme tu dis et je crois qu'il t'aurait plû...Bises et avoir ton appréciation, toi si forte dans ce domaine, ça fait plaisir!Bises



chris 06/06/2012 09:14


Le voilà LE Valrhona !!!! Rho pour amatrice de chocolat (y compris amer) comme moi, y en a jamais trop ! J'en prends donc une part et même celles de ceux qui ne sont pas tentés ;) Bises Martine.

lacuisinedelilimarti.over-blog.com 09/06/2012 05:37



Ah là, je me suis lâchée pour les autres surtout..., car moi....mais bon, assez fière de son apparence, et de son
goût très , très chocolat et le fromage blanc, première fois que j'en mangeais, pas écoeurant...le peu que j'ai mangé...j'en ai encore le goût dans la bouche



Amaryves/Lapoelequirit 06/06/2012 08:33


C'est chocolat-chocolat...ouppps mon foie !

lacuisinedelilimarti.over-blog.com 09/06/2012 05:34



Et oui, une fois n'est pas coutume...et faire plaisir aux autres c'est bien aussi...moi une toute , toute petite part



Cathy de la cuisine de Cathy 06/06/2012 07:58


Pour des raisons de santé ou pas utiliser moins de sucre c'est mieux...as tu déjà utilisé la stévia? Quel pouvoir sucrant?


Bonne journée

lacuisinedelilimarti.over-blog.com 09/06/2012 05:33



comme tu vois, peu de sucre!La stevia, dans sa forme originelle et non pas ce qu'on trouve en magasin,où les lobies publicitaires ont entrainé sa transformation je l'utilisais depuis plusieurs
années (il était vendu en Belgique et en Suisse bien avant d'être autorisé en France), mais son fort goût de réglisse ne permet pas toutes applications!j'utilise beaucoup le rapadura, sucre
complet, non raffiné, le seul d'ailleurs et dont la charge glycémique malgré son Ig est facilement assimilable , sinon, sirop d'agave ou comme là très peu de sucre...mais bon ce n'est pas courant
chez moi ce genre de gâteau mais quelquefois ça ne fait pas de mal...comme tout il ne faut pas en abuser


Bises et merci de ton passage