Fricassée de lotte au jus de raisin et ses tagliatelles aux épinards

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Fricassée de lotte au jus de raisin et ses tagliatelles aux épinards
  • La lotte est un de mes poissons préférés, j'aime sa chair fine et délicate et le fait qu'il n'y ait pas d'arêtes mis à part sa grosse épine dorsale et  donc facile à cuisiner et quand j'ai vu qu'elle était en promotion, j'en ai acheté suffisamment pour notre déjeuner de ce midi et aussi pour congeler,et par  chance, c'est en mars que la lotte est meilleure.
  • C'est aussi un des poissons les plus maigres. Elle est  riche en oméga 3 et regorge de vitamines (surtout des vitamines B) et d’oligo-éléments comme le phosphore, le magnésium, l’iode et le fer.
  • Je l'ai accompagnée de tagliatelles et d'épinards frais et de raisin
  • Ingrédients
  • pour 4 personnes
  1. 800g de lotte
  2. 2 bonnes  grappes de raisin blanc et 1 de noir
  3. 2 échalotes
  4. 5 cuillères à soupe de crème fraîche
  5. 3 cuillères à soupe de beurre
  6. 3 cuillères à soupe d'huile
  7. 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  8. 1 paquet de 250g de tagliatelles
  9. 500g d'épinards frais.
  10. farine, beurre, sel, poivre
  • Préparation
  1. Peler et hacher finement les 2 échalotes.
  2. Égrapper le raisin blanc et mixer les afin d'obtenir 20 à 25 cl de jus de raisin.
  3. Couper la lotte en morceaux épais.
  4. Saler et poivrer les tranches des deux côtés.
  5. Mettre une belle cuillère à soupe de farine dans une assiette, tourner et retourner les tranches de lotte dans celle-ci et tapoter -les après pour enlever le surplus.
  6. Dans une poêle, sur feu assez fort, verser 3 cuillères à soupe d'huile et 1 belle cuillère à soupe de beurre.
  7. Quand le beurre grésille, dorer les tranches de lotte 1 minute de chaque côté et égoutter-les sur un plat.
  8. Ajouter les échalotes hachées dans le jus de la poêle, puis les 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin.Mélanger et laisser réduire le vinaigre.
  9. Ajouter  le jus de raisin,( les 25cl) saler, poivrer, et laisser réduire de moitié à feu doux (environ 4 à 5 minutes).
  10. Ajouter alors 5 cuillères à soupe de crème fraîche,mélanger et rectifier l'assaisonnement, et à ébullition rajouter les tranches de lotte dans la sauce et les laisser cuire doucement 3 minutes de chaque côté.
  11. Dans le même temps, cuire le paquet de tagliatelles dans de l'eau bouillante salée, et une cuillère d'huile en respectant le temps de cuisson indiqué sur votre paquet.
  12. Superposer 5 feuilles d'épinards crues, les rouler en cigares, couper -les en fines lanières et recommencer avec le reste d'épinards.
  13. Egoutter les pâtes, les mettre dans un saladier chaud, ajouter une cuillère à soupe de beurre,puis les lanières d'épinards crus.Rectifier l'assaisonnement et mélanger.Les épinards cuiront légèrement mais resteront croquants.
  14. Déposer les tranches de lotte dans les assiettes et répartir en couronne les pâtes et épinards.
  15. Verser la sauce sur la lotte et parsemer des grains de raisin.
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