En passant par la route des épices, ma tarte maison aux poireaux et saumon fumé au Vadouvan

Publié le par lacuisinedelilimarti.over-blog.com

Après m'être envolée avec plaisir, au cours de ma vie, sur la route de la soie, de ce fil d'une si grande fragilité et qui pourtant a tracé les routes,a attisé les plus grandes convoitises provoquant des guerres, des réussites , des empires et tout doucement , d'escale en escale, franchissant tous les éléments de notre terre, les montagnes, déserts,frontières fleuves et océans, a su conquérir le monde, se faire vénérer d'un empire, le Japon, et même se pourvoyer en monnaie,et ceci  encore de nos jours, j'allais franchir un autre pas! La soie a su imposer sa magnificence, sa brillance, sa noblesse, son appartenance à un monde de luxe et à sa pérennité.

Le jour où j'ai tendu mon premier morceau de soie sur un cadre, je me suis laissée timidement guider dans son aventure, sa beauté et son monde fascinant...et celui de la couleur

Je m'égare, me direz-vous?

Mes démarches sont généralement "originelles" dans tous les sens du terme, dans un état de pureté,  innocence et candeur, pour approcher de plus en plus à la connaissance et au savoir.Je suis une autodidacte permanente, une élève sans fin dans tous les domaines.

Les épices existent depuis la nuit des temps,même Pline les avait décrites, à part celles venues des Amériques, découvertes en fait récemment et qui sont le poivre, le cacao et la vanille!...Il fallait que je m'engage dans cette route sur cette aventure qui remontait à ce temps si lointain, où elles avaient des fonctions, à la fois pour des rites religieux ou, comme dans d'autres civilisations chinoises, égyptiennes, grecques, romaines, astèques, indiennes des propriétés médicinales, le savoir des "sages" ou des "anciens"! et enfin on s'est aperçu que ces épices apportaient aussi la saveur aux plats,des qualités gustatives!

Et comme la soie, la route des épices était une valeur marchande, et la découverte du monde est intimement liée à son histoire.

Senteurs du bout du monde, voyage, exotisme, goûts d'Orient, parfums d'Océanie, d'Afrique,ou d'Asie ,les épices sont avec les condiments, les aromates et les herbes le supplément d'âme de  l'art culinaire.

Et là encore, le chemin de la connaissance est long.Tout cela s'aborde avec respect, et humilité!Et c'est un art et tout un talent, comme le nez pour le parfumeur, de savoir marier les saveurs, créer les mélanges subtils,quelquefois surprenants, qui vous enchanteront, vous surprendront et vous transporteront sous d'autres horizons.La difficulté est dans l'équilibre.pour arriver à la connaissance et au savoir

La route des épices...Rien qu'à l'évocation du nom, vous voilà parti

Je ne suis pas une très grande experte dans "l'art des épices" et je vous ai démontré leur importance

Dans le monde culinaire et blogueur,nos intérêts, grâce aux réseaux sociaux nous entrainent à faire "les connaissances", ceux qui savent "cuisiner,ou  transmettre leur savoir".Et pour les épices , je me suis intéressée à un site "Les Relais de Rungis http://www.relaisderungis.com/

 Sur les conseils de Nicolas, habitué à fournir les restaurateurs et les professionnels, se donnant l'exigence de la qualité ,j'ai acheté le lot "découverte" .

Ce lot était composé  :

 

-curry à l'ancienne : Recette traditionnelle du sud de lIinde composée de fenugrec,cumin entier, coriandre, ail semoule, moutarde blonde graine, et fenouil. Peu piquant par rapport au curry de madras, ce curry à l'ancienne développera tous ses arômes sans que le piment l'emporte sur le goût.

 

-mélange trappeur Le mélange trappeur est une spécialité canadienne. Par son originalité et son goût salé sucré accompagnera vos poissons, volailles,viandes blanches et toutes vos recettes en fonction de votre imagination. A utiliser en fin de cuisson il est composé de sucre, ail, oignons, poivron rouge, sel, sucre d'érable, arôme naturel, huile végétale, poivre et coriandre.

 

-jambalaya  Mélange d'épices composé d'ail, oignons, parpika, poivre noir, cumin, moutarde, thym, origan

Très utilisé dans la cuisine de la Louisiane : idéal pour vos plats de viande et de riz

 

- mélange tandoori rouge Mélange d'épices utilisé dans la cuisine indienne : paprika, piments doux et forts, ail, cumin, poivre, céleri, carvi, romarin, girofle et cannelle    saveurs très aromatiques  Origine : Inde

 

- Vadouvan  Mélange d'épices indien aux subtiles saveurs de thym et de curry comprenant ail, graines de moutarde, lentilles d'Urid, fenugrec,cumin, curcuma, fenouil, feuille de curry, huile de sésame, de ricin et de coco...

Le Vadouvan est un mélange de curry indo-pakistanais composé à l'origine d'oignon, d'ail, de graine de moutarde, de lentille d'Urid (petites lentilles vert foncé), de fenugrec, de cumin, de fenouil, de curcuma, de feuille de curry, d'huile de ricin, d'huile de sésame et d'huile de coco. C'est ce qui s'appelle un mélange de feu !
Cependant il est toujours possible d'en atténuer le goût salé par de la noix de coco ou de la cacahuète, et d'être précautionneux quant aux quantités.
Vous découvrirez que ce mélange révèlera à merveille les plats de la mer : les moules ou les huitres par exemple. Les viandes blanches seront exaltées par la force de ces épices qui pourront composer, par exemple, une sauce à napper sur des pommes de terre

 

Les épices vous sont livrées dans des sachets zippés de 50g. Alors vous voyez , il y aura de quoi faire...

 

Et pour commencer, donner du "peps" à ma tarte aux poireaux et saumon fumé", je me lançais dans la recette traditionnelle, et apportais la note + , celle que les autres n'auront pas goûté, la vôtre, celle dont on se souviendra parce qu'elle avait ce "je ne sais quoi" qui la rendait unique.Quel défi, mais après une belle angoisse  et je vous jure que c'est vrai (j'en ai mis assez, trop, je dois rajouter quoi...ouh que de questions...), quelle récompense, satisfaction!!

 

C'est pas tout ça! Vous avez faim, vous avez "l'eau à la bouche", eh bien vous avez raison

Une petite image pour vous faire saliver...Le reste ne sera que bonheur et simplicité!et tout cela pour une simple tarte aux poireaux et au saumon fumé...eh oui!

 

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Ingrédients

1) Pour la pâte brisée

300g de farine

150g de beurre frais mais pas froid

1 pincée de sel (inutile si comme moi vous utilisez du beurre salé

8 cl d'eau environ

1/2 jaune doeuf (facultatif)

 

2) Pour la tarte aux poireaux et au saumon fumé et les épices Vadouvan

- 2 tranches de saumon fumé grandes et fines
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 3 blancs de poireaux moyens
- 1 grosse noix de beurre
- 3 gros oeufs
- sel & poivre
- 1 pincée de muscade moulue
- 70 g de fromage râpé

- une poignée d'épices Vadouvan

 

Préparation

1) pour la pâte

Mettre votre farine dans un saladier

Couper le beurre  en petits morceaux

Ajouter le sel (si besoin, suivant le beurre choisi)

Bien pétrir du bout des doigts

Ajouter l'eau tiède et le jaune d'oeuf

Faire une boule avec la pâte, en fraisant la pâte tout d'abord, c'est-à-dire pousser la pâte avec la paume de la main sur votre plan de travail afin de bien homogénéiser l'ensemble des éléments

Laisser reposer une bonne vingtaine de minutes

Ensuite étaler la pâte sur un plan fariné et la modeler au format du moule

Préchauffer votre four à 190°

Cuire la pâte à blanc, c'est-à-dire :

Etaler la pâte dans votre moule (26cm),pincer les bords,piquer le fond

Protéger la pâte piquée avec une feuille de papier sulfurisé

Mettre au fond des boules de céramique

Confectionner une couronne en papier alu, assez épaisse (astuce de Chef Simon)

Enfourner pour une 15 de minutes, dès que les bords commencent à dorer, enlever les boules de céramique et papier sulfurisé et laisser encore cuire , à vide, au four quelques minutes jusqu'à ce que le fond de votre tarte soit colorée

 

2) Bien laver et égoutter les blancs de poireaux et les couper en fines rondelles

Dans une poêle, mettre le beurre et faire revenir les poireaux pendant quelques minutes

Dans un saladier casser vos oeufs, rajouter la crème, saler, poivrer, bien battre le tout

Rajouter les épices et les rondelles de poireaux et les tranches de saumon fumé coupées en dés

Répartir le mélange obtenu sur le fond de tarte

Parsemer le fromage râpé sur toute la surface

Enfourner pour environ 35 minutes à 190°

L'ensemble doit être bien doré

 

A déguster avec une belle salade, ici un mélange de jeunes pousses

 

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Publié dans plats

Commenter cet article

miamslespassions 12/03/2012 14:05


très belle tarte merci

lacuisinedelilimarti.over-blog.com 19/03/2012 01:09



merci pour ton passage!Quelques épices et le goût change



Herve 11/03/2012 08:13


voici une tarte riche en saveurs comme j aime


je te souhaite un excellent dimanche


Hervé

lacuisinedelilimarti.over-blog.com 19/03/2012 01:03



excuse de répondre aussi tard!et merci de ton passage



cuisinedetouslesjours.over-blog.com 10/03/2012 13:42


Il me faut du Vadoudan, c'est sûr !!! Je sens de chez moi l'odeur des épices de ta tarte. Bises.

lacuisinedelilimarti.over-blog.com 11/03/2012 03:25



Ah je te jure que Nicolas du Relais de Rungis est un bon conseiller et son site très agréable, surtout son blog


je n'ai pas regretté!J'ai aussi acheté chez lui, des confits -pim confit de piquillos au piment d'espelette , confiture aux 3 agrumes



Cathy de "La Cuisine de Cathy" 10/03/2012 08:31


ton mélange d'épices attise ma curiosité avec cette belle quiche


bonne journée


 

lacuisinedelilimarti.over-blog.com 11/03/2012 02:36



Bonjour Cathy, comme tu as dû le voir, pas mal occupée!mais ces épices, je n'ai vraiment pas regretté, à la limite j'en aurais mis un peu plus, mais pas facile à doser...ça s'apprend


Bises et merci de ton passage