Des idées pour accommoder vos restes

Publié le par lacuisinedelilimarti.over-blog.com

J'espère que vous avez tous passé un bon Noël !! et comme bien souvent, on prévoit toujours trop,il est bon de penser à  ne pas gâcher .

 

Alors j'ai  plein d'idées , bien souvent celles de ma mère et grand-mère , car nous étions une famille nombreuse et chacun de nous , mariés, avec nos descendances, pas moins de 25 à table (en vacances, à Noël)..

L'habitude des grandes tablées et de la restauration, puisque maman tenait une crêperie et restauration fruits de mer sur commande nous apprend très vite à gérer les restes en respectant  les règles sanitaires

Il est donc important, après chaque plat de mettre les restes au frais, dans des plats adaptés.

 

Si les restes sont assez conséquents, on peut les congeler, à condition, bien sûr que ce n'était pas des aliments déjà congelés.  N'oubliez pas de mettre la date et de le consommer assez rapidement

 

Ensuite il y a mille et une manière d'accomoder les restes

 

QUE FAIRE AVEC DES RESTES DE CHAPON, DINDE , OIE

- faire une sauce crèmeuse aux champignons,au curry,à toutes les épices, ou autres légumes et les mélanger au riz ou aux pâtes

- faire une sauce à base de concentré de tomates et champignons,oignon..

- faire un gratin , un hachis parmentier à différentes purées (carottes, vitelottes, courges, chou-fleur, artichaut...)

-  faire une tourte avec sauce au vin blanc , champignons, poireaux, butternut..

- faire des quiches en y rajoutant des légumes

- des tartelettes avec légumes , des clafoutis, des flans

- des cakes en y rajoutant des fromages, légumes, épices, fruits secs, olives....

-des soupes asiatiques en ajoutant champignons noirs, légumes  et nouilles

- des samoussas aux légumes, des bricks en corolles,des tartines campagnardes, des sanswiches club

-en bonne bretonne des aumonières de froment ou sarrasin sans oublier d'ajouter les légumes , même ceux qui restent

- des galettes en hachant la volaille , la mélanger  à des pommes de terre écrasées,un peu de la sauce et chapelure, bien amalgamer et passer à la poêle bien chaude

- des verrines

- des boulettes (viande, poissons, volailles ou encore des boulettes asiatiques avec du riz et les paner

-timbales de nouilles en cocottes avec champignons, gratinées au fromage râpé,

-manger aussi en salades avec soit riz ou pâtes ou pommes de terre

-des brochettes Autres brochettes pour un buffet

- des rillettes comme ici On continue le buffet : rillettes de thon

- des muffins de toute sorte (comme par exemple des cupcakes de pommes de terre)

 

QUE FAIRE AVEC DES RESTES DE FOIE GRAS

- des ravioles de foie gras : très simple, des ravioles achetés en magasin asiatique, mettre le foie gras entre 2 ravioles bien soudées à l'eau(bien appuyer la 2ème raviole pour éliminer l'air et éviter que la raviole éclate) et la cuire très rapidement dans un bouillon de volaille et ou épices.Poser les ravioles sur une assiette de farine pour que celles-ci ne collent pas entre elles à la cuisson

- des petites tatins de pommes de terre et champignons

- des verrines de foie gras avec figues, pain d'épices et espumas de foie gras...

- des mini feuilletés de foie gras au confit d'oignons, chutney de figues...

- des panna cotta au fromage (chèvre, roquefort, St Agur) avec morceaux de figues, foie gras et pain d'épices émietté ou spéculoos

- oeufs cocotte, omelette pommes de terre-foie gras

je vous mets un lien car à tester http://www.cuisineaz.com/recettes/pomme-gala-foie-gras-sauce-flambee-marrons-glaces-et-cafe-47459.aspxlink

 

QUE FAIRE AVEC DES RESTES DE SAUMON FUME

-  des quiches, tartes, cakes, briochettes

-  des verrines

-  des salades avec pommes de terre, riz, lentilles, pâtes et autres légumes de saison

-  des pâtes au saumon avec crème

-  des rondelles de concombre ou de radis noir ou blanc ou rouge avec tartinade de fromage épicé, aux herbes et des chiffonades de saumon

-  des oeufs cocottes

 

QUE FAIRE AVEC DES RESTES DE PAIN

- la première chose à laquelle on pense c'est le pain perdu (sucre vanillé, lait, oeufs) , après on rajoute pommes,confiture, chocolat fondu...ou même salé en les garnissant de fromage râpé après le passage dans le lait épicé au sel, poivre, et les oeufs,

-   bruschetta, à la mode et simplement gourmand (avec les restes du repas de Noêl) ou autres

-  chapelure,pour des croquettes de fromage ou de galettes (cf plus haut)

-  les croûtons grillés pour soupes

-  S'il en reste beaucoup ne pas oublier qu'on peut congeler le pain

-  peut servir dans les farces comme le chou farci,

-  le pudding , gâteau moelleux avec les fruits secs (dattes, pruneaux, abricots, raisins secs), les épices (cannelle, muscade, gingembre, vanille,amande amère), fruits frais bananes...chocolat, aromatisé avec un peu d'alcool kirsch, rhum, ou fleur d'oranger...

-  les croque-monsieur ou madame

-  Et chez les BRETONS  , la soupe mitonic , une soupe de lait chaud versé sur le  pain rassis et au beurre salé

 

QUE FAIRE AVEC LES VINS QUI RESTENT

Il n'est pas conseillé de garder du vin ouvert plusieurs jours !on peut en faire du vinaigre bien sûr, mais aussi on peut le congeler dans des bacs à glaçons et s'en servir pour des sauces

 

ALORS PLUS AUCUNE RAISON DE GASPILLER

 

On parle de l'Art d'accomoder les restes

Oui car c'est un art de savoir cuisiner ,de mettre en avant nos sens de créativité et de goût, de savoir faire simple et bon et d'amener la touche finale dans la présentation

 

 

 

 

 

 

 

Commenter cet article

La Cuisine de Cathy 14/01/2013 07:44


pour faire suite à ton article voila comment j'ai recyclé un reste e pot au feu


Bonne journnée


http://lacuisine-de-cathy.over-blog.com/article-raviolis-au-bouillon-de-pot-au-feu-114313019.html

La Cuisine de Cathy 27/12/2012 06:19


J'ahère à ton billet à 100% car le gasillage ne fait pas partie de ma culture. Mon éducation m'a permis aussi de réutiliser les restes sans rien jeter....


Bonnes fêtes de fin d'année.


 

lacuisinedelilimarti.over-blog.com 30/12/2012 23:21



merci beaucoup Cathy et il est temps que tout le monde fasse un effort de non gaspillage..Cela s'apprend dès le plus jeune âge


De tès bonnes fêtes de fin d'année et je t'embrasse