Crumble de Noix de St Jacques sur fondue de poireaux

Publié le par lacuisinedelilimarti.over-blog.com

Voilà une des recettes faites pour l'anniversaire de ma fille :les noix de St Jacques de la baie de St Brieuc , j'en ai toujours un stock au congé...Et depuis quelques jours, dans la baie de St Brieuc, la pêche à la coquille a repris.

 

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résultat final

 

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avant cuisson

 

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Au sortir du four

 

 

Ingrédients

300g de noix de St Jacques de la baie de St Brieuc

2 blancs de poireaux

1 gros oignon

2 échalotes

25g de beurre salé

20cl de crème fraîche

2 bonnes cuillères d'herbes (persil, ciboulette,cerfeuil)

le jus d'1/2 citron

sel , poivre,piment d'Espelette

 

Pour le crumble

75g de chorizo fort ou doux à convenance

30g de mimolette vieille

25g de parmesan

50g de farine

25g  de beurre

 

Préparation

Eplucher oignon, échalotes et poireaux, et émincer le tout très finement

Faire fondre 10g de beurre dans une sauteuse et faire suer les poireaux et oignon et échalotes environ 10/15 minutes à feu moyen

Assaisonner

 

Dans votre sauteuse, saisir les noix de St Jacques avec le reste de beurre, juste 3 à 5 secondes de chaque côté  

 

Préchauffer le four à 180° et préparer les ramequins en les beurrant partout  et déposer au fond les poireaux et oignon et échalotes

Dans un bol, battre la crème fraîche avec le jus de citron, ajouter les herbes, et assaisonner avec sel, poivre et piment d'Espelette

 

Déposer les noix de St Jacques au-dessus des poireaux et verser la crème

 

Pour le crumble, enlever la peau du chorizo,

Couper le chorizo en petits morceaux, ainsi que la mimolette, et le parmesan et mixer le tout

Dans un saladier mélanger la farine et le beurre mou coupé en petits morceaux et travailler l'ensemble du bout des doigts

Rajouter le chorizo et les fromages

Cette pâte d'allure sablée la répartir dans les ramequins sur le dessus des noix

Et enfourner pendant 15 à 20 minutes, bien craquants le crumble

Servir aussitôt

 

 

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Pour l'anniversaire de ma Lily, des fleurs de lys, sa fleur préférée

 

 

 http://recettes.de/bretagne



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