Crème brûlée

Publié le par lacuisinedelilimarti.over-blog.com

Un petit dessert que mon mari adore, et que je ne fais pas vu que la caramélisation n'étant que du sucre, et moi diabétique, c'est une recette que j'avais volontairement oubliée.Il faut savoir aussi que pour un ramequin de crème brûlée, c'est plus de 300 calories, avec 28g de glucides...mais bon, c'était l'anniversaire de mon mari et il fallait marquer le coup avec quelque chose qu'il aimait, et j'ai résolu le problème pour moi, puisque la crème brûlée étant une crème aux oeufs, je n'ai pratiquement pas sucrée la crème et m'en suis gardée une toute simple, sans caramélisation et je ne le regrette pas.Alors pour la base de la crème, sachez que j'ai mis la moitié moins de sucre, donc après à convenance, cela ne change pas la recette...je me suis beaucoup inspirée de la recette de Pierre Hermé dans son livre "Secrets gourmands"

 

Ingrédients

Pour 3 crèmes brûlées 

125 ml de lait

125 ml de crème liquide

1 belle gousse de vanille

20g de sucre (ou plus)

3 jaunes d'oeuf

et pour la caramélisation 3 cuillères à soupe de cassonnade brune

 

Préparation

Fendre la gousse de vanille et bien râcler les graines

Ajouter le lait et la crème et porter à ébullition

Dès ébullition, retirer du feu et laisser infuser 20 minutes

Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre, rapidement avec une simple maryse, sans faire mousser

Filtrer le mélange lait- crème pour les grains et enlever la gousse et verser le sur les oeufs en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit bien délayé.

Verser dans les ramequins

Mettre dans le four préchauffé à 110° et pendant 40 minutes, la crème doit être prise, mais légèrement tremblotante

Laisser refroidir à température ambiante et au réfrigérateur pendant au moins 3 heures

 

Vient le moment délicat de brûlage

Au moment de servir,si vous n'avez pas de chalumeau,allumer votre four en position grill et faire caraméliser les crèmes sans chauffer ni recuire la crème : pas évident

Ne trouvant pas le résultat correct, mon mari est allé chercher son chalumeau de soudure et là, le résultat fut concluant, la croûte était caramélisée, craquante et tiède et la mienne, toute simple, délicieuse aussi.Il était prêt à manger les trois en une seule fois!...

Pour ce genre de dessert, le petit chalumeau de cuisine est bien pratique.

Maintenant que mon mari a vu que ça marchait avec son chalumeau, je pense que je vais devoir remettre la crème brûlée dans les desserts à faire."Mais pourquoi tu n'en faisais pas?"....

Il a été doublement heureux, puisqu'avec les blancs je lui ai fait des meringues...

A mon avis, moi, je dois prendre des kilos , rien qu'à le regarder manger tout cela!et c'est pas fini car là, je viens de faire un dessert aux fraises et crème pistachée

 

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Voilà à la sortie du four, c'est caramélisé, mais pas craquant suffisamment à mon avis et je ne voulais pas laisser plus longtemps au four, car j'avais peur que la crème recuise

 

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Et voilà le résultat avec le chalumeau de soudure; là,on voit les petites bulles de sucre, le caramel prend bien et la surface en refroidissant devient bien craquante

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