750 grammes
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Crème brûlée

Un petit dessert que mon mari adore, et que je ne fais pas vu que la caramélisation n'étant que du sucre, et moi diabétique, c'est une recette que j'avais volontairement oubliée.Il faut savoir aussi que pour un ramequin de crème brûlée, c'est plus de 300 calories, avec 28g de glucides...mais bon, c'était l'anniversaire de mon mari et il fallait marquer le coup avec quelque chose qu'il aimait, et j'ai résolu le problème pour moi, puisque la crème brûlée étant une crème aux oeufs, je n'ai pratiquement pas sucrée la crème et m'en suis gardée une toute simple, sans caramélisation et je ne le regrette pas.Alors pour la base de la crème, sachez que j'ai mis la moitié moins de sucre, donc après à convenance, cela ne change pas la recette...je me suis beaucoup inspirée de la recette de Pierre Hermé dans son livre "Secrets gourmands"

 

Ingrédients

Pour 3 crèmes brûlées 

125 ml de lait

125 ml de crème liquide

1 belle gousse de vanille

20g de sucre (ou plus)

3 jaunes d'oeuf

et pour la caramélisation 3 cuillères à soupe de cassonnade brune

 

Préparation

Fendre la gousse de vanille et bien râcler les graines

Ajouter le lait et la crème et porter à ébullition

Dès ébullition, retirer du feu et laisser infuser 20 minutes

Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre, rapidement avec une simple maryse, sans faire mousser

Filtrer le mélange lait- crème pour les grains et enlever la gousse et verser le sur les oeufs en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit bien délayé.

Verser dans les ramequins

Mettre dans le four préchauffé à 110° et pendant 40 minutes, la crème doit être prise, mais légèrement tremblotante

Laisser refroidir à température ambiante et au réfrigérateur pendant au moins 3 heures

 

Vient le moment délicat de brûlage

Au moment de servir,si vous n'avez pas de chalumeau,allumer votre four en position grill et faire caraméliser les crèmes sans chauffer ni recuire la crème : pas évident

Ne trouvant pas le résultat correct, mon mari est allé chercher son chalumeau de soudure et là, le résultat fut concluant, la croûte était caramélisée, craquante et tiède et la mienne, toute simple, délicieuse aussi.Il était prêt à manger les trois en une seule fois!...

Pour ce genre de dessert, le petit chalumeau de cuisine est bien pratique.

Maintenant que mon mari a vu que ça marchait avec son chalumeau, je pense que je vais devoir remettre la crème brûlée dans les desserts à faire."Mais pourquoi tu n'en faisais pas?"....

Il a été doublement heureux, puisqu'avec les blancs je lui ai fait des meringues...

A mon avis, moi, je dois prendre des kilos , rien qu'à le regarder manger tout cela!et c'est pas fini car là, je viens de faire un dessert aux fraises et crème pistachée

 

http://img849.imageshack.us/img849/4604/p10302131.jpg

 

Voilà à la sortie du four, c'est caramélisé, mais pas craquant suffisamment à mon avis et je ne voulais pas laisser plus longtemps au four, car j'avais peur que la crème recuise

 

http://img4.imageshack.us/img4/3728/p10302191.jpg

 

Et voilà le résultat avec le chalumeau de soudure; là,on voit les petites bulles de sucre, le caramel prend bien et la surface en refroidissant devient bien craquante

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LaFrancesa 24/05/2011 18:12



Superbe crème brûlée, être diabétique c'est très contraignant et j'admire ton courage. Je comprends donc pourquoi tu connais sur le bout des doigts la teneur en sucre des aliments;


L'OMS a conclut il y a très longtemps que le sucre blanc raffiné était hautement dangereux pour la santé et certaines études ont démontré que c'était addicitf, je veux bien le croire.


Je n'aime pas les sucreries et en cuisine je connais les recettes de dessert basiques. J'en cuisine forcément car je suis minoritaire à la amsion et il faut faire plaisir aux autres, aussi...


La crème brûlée et sa version catalane est toujours trop sucrée, j'aime bien l'idée de réserver le sucre pour la caramélisation de la surface, je vais essayer!


 


 



lacuisinedelilimarti.over-blog.com 25/05/2011 03:25



Personnellement j'aime cuisiner et si je fais très attention, je goûte quand même un tout petit peu, mais le sucre ne me manque pas.C'est
pour cela que Monsieur a eu droit à la vraie crème brûlée et moi j'ai dégusté la mienne!Et par principe toutes les recettes classiques je divise le sucre en 2 , si ce n'est en 3 ;il suffit de
compenser avec la vanille, la cannelle...et je n'ai jamais eu de réflexions : donc je confirme :on peut se déshabituer du sucre.La stevia, je la connaissais depuis des années, car alors qu'on n'y
avait pas le droit de la vendre en France, on la trouvait enBelgique où j'ai de la famille et sinon je prends souvent du sucre "rapadura" en magasin bio