Confit de canard et pommes salardaises

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Quel bonheur le marché de Sarlat !et sa gastronomie...

 

Entre Dordogne et Vézère, blottie au sein d'un vallon, Sarlat séduit déjà à la seule vision de ses vieux toits...Sarlat, au patrimoine exceptionnel, est la ville d'Europe qui possède le plus grand nombre de bâtiments inscrits ou classés au kilomètre carré.

Parcourir ses ruelles, c'est lire près de mille années d'architecture authentique où, du pavé aux toitures de lauzes, prédomine cette pierre blonde et chaude.....

Guidés par leur instinct, les premiers hommes avaient choisi le Périgord. Cette région peut en effet s'enorgueillir d'avoir la plus forte concentration au monde de grottes préhistoriques et naturelles, de châteaux, manoirs et gentilhommières. La pierre du sarladais, gorgée de soleil, renvoie en toute saison une lumière d'or. Le Terroir périgourdin est parmi les plus généreux : au paradis de la truffe, des cèpes,de la noix, des fraises,du foie gras, des confits, pâtés, et fines charcuteries de campagne, les périgourdins ont su maintenir depuis des siècles, cette grande tradition culinaire, véritable quintessence d'arômes et de saveurs que vous retrouverez sur le magnifique marché de Sarlat.

 

 

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Et maintenant la recette!


Ingrédients pour 2

2 belles cuisses de canard confites (voir recette sur Cassoulet aux manchons de canard confits )

4 belles pommes de terre

sel, poivre,thym, ail, persil

 

Mettre à bouillir vos pommes de terre et arrêter le feu quand elles sont encore fermes.Les éplucher.

Dans une sauteuse, mettre la graisse de canard de vos cuisses et faire revenir vos pommes de terre avec un peu de thym  et les gousses d'ail hachées jusqu'au croustillant

Rajouter alors  le persil frais

Dans une autre sauteuse, avec la graisse de canard réchauffer les cuisses

 

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Accompagné d'un bon bordeaux, savourez votre plat

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