Comment avoir un bon bouillon avec des épluchures de légumes

Publié le par lacuisinedelilimarti.over-blog.com

 

LE MOT D'ORDRE ACTUEL est l'alimentation ANTIGASPI (moi j'y souscris déjà depuis longtemps). Nous revenons tout simplement à l'alimentation que nos mères et grand-mères faisaient .

 

Quand on lit la composition des cubes de bouillon de légumes déshydratés, ils ont plus de sel que nécessaire et les légumes représentent à peine 10%

 

(voir le site comparatif  http://vg-zone.net/2008/10/17/cubes-de-bouillon-de-legumes-bio/) ....


Bien entendu il est préférable d'avoir des légumes "bio" ou sans pesticides mais sinon on peut laver et rincer les épluchures avec du bicarbonate de soude (1cc) dans l'eau.Celui-ci agit comme détergent sans altérer les qualités nutritives des légumes.

L'intérêt des épluchures est leur qualité nutritive justement!

 

 

http://imageshack.us/a/img706/2641/dtfk.jpg

 

Ingrédients

Toutes les épluchures de légumes : carottes,navets,verts de poireaux,fanes de radis ou carottes,queues d'épinards trop fibreuses,tiges de persil,feuilles de salades abîmées,pelures d'oignons, pieds de champignons...

Un filet d'huile d'olive

Eau (pour moi l'eau de ma carafe ENERGY 

L'eau, source de vie : ma carafe TC Energy

Sel, poivre, oignons, bouquet garni,sel de céleri,et toutes les épices souhaitées 

 

 

Préparation

Faire suer les oignons dans l'huile d'olive

Ajouter les épluchures de légumes

Recouvrir d'eau

Laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon soit parfumé et goûteux

Filtrer et remettre le jus de bouillon à réduire sur le feu

Assaisonner avec le sel, poivre et sel de céleri

Verser, comme ici, dans des verrines ou des bacs à glaçons et mettre au congélateur

Penser à en garder au frigidaire  (ils se gardent environ une semaine)

 

 

D'autres choses sont possibles et rapides à faire : les cubes avec les os de volaille et légumes, (je vous en dirai plus dans un autre article, car il est intéressant d'en noter la particularité santé)


ou aussi des cubes déshydratés au four ou appareil spécifique en faisant sécher les légumes coupés en petits morceaux et en les  réduisant ensuite en poudre fine 'les arômes seront bien concentrés et 1à2 cuillères à café seront suffisantes pour parfumer les préparations culinaires  

 

 

 

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