Comment avoir un bon bouillon avec des épluchures de légumes

Publié le par lacuisinedelilimarti.over-blog.com

 

LE MOT D'ORDRE ACTUEL est l'alimentation ANTIGASPI (moi j'y souscris déjà depuis longtemps). Nous revenons tout simplement à l'alimentation que nos mères et grand-mères faisaient .

 

Quand on lit la composition des cubes de bouillon de légumes déshydratés, ils ont plus de sel que nécessaire et les légumes représentent à peine 10%

 

(voir le site comparatif  http://vg-zone.net/2008/10/17/cubes-de-bouillon-de-legumes-bio/) ....


Bien entendu il est préférable d'avoir des légumes "bio" ou sans pesticides mais sinon on peut laver et rincer les épluchures avec du bicarbonate de soude (1cc) dans l'eau.Celui-ci agit comme détergent sans altérer les qualités nutritives des légumes.

L'intérêt des épluchures est leur qualité nutritive justement!

 

 

http://imageshack.us/a/img706/2641/dtfk.jpg

 

Ingrédients

Toutes les épluchures de légumes : carottes,navets,verts de poireaux,fanes de radis ou carottes,queues d'épinards trop fibreuses,tiges de persil,feuilles de salades abîmées,pelures d'oignons, pieds de champignons...

Un filet d'huile d'olive

Eau (pour moi l'eau de ma carafe ENERGY 

L'eau, source de vie : ma carafe TC Energy

Sel, poivre, oignons, bouquet garni,sel de céleri,et toutes les épices souhaitées 

 

 

Préparation

Faire suer les oignons dans l'huile d'olive

Ajouter les épluchures de légumes

Recouvrir d'eau

Laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon soit parfumé et goûteux

Filtrer et remettre le jus de bouillon à réduire sur le feu

Assaisonner avec le sel, poivre et sel de céleri

Verser, comme ici, dans des verrines ou des bacs à glaçons et mettre au congélateur

Penser à en garder au frigidaire  (ils se gardent environ une semaine)

 

 

D'autres choses sont possibles et rapides à faire : les cubes avec les os de volaille et légumes, (je vous en dirai plus dans un autre article, car il est intéressant d'en noter la particularité santé)


ou aussi des cubes déshydratés au four ou appareil spécifique en faisant sécher les légumes coupés en petits morceaux et en les  réduisant ensuite en poudre fine 'les arômes seront bien concentrés et 1à2 cuillères à café seront suffisantes pour parfumer les préparations culinaires  

 

 

 

Publié dans soupes

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Odiena 09/01/2016 16:42

Je suis actuellement en train de tester, les épluchures de légumes sont dans la cocotte. J'avais des carottes au fond du frigo qui avaient triste mine, je les ai ajouté. Je reviendrai vous dire le résultat :)

lacuisinedelilimarti.over-blog.com 11/01/2016 12:41

En effet je mets très peu de fanes d'oignons mais oignons même , oui ! une autre idée que je fais souvent les "déchets" (côtes, tronc) du chou-fleur avec pommes de terre (et non les épluchures) et rajouter un peu de crème

Odiena 10/01/2016 12:10

Bonjour,
J'ai du mal faire quelque chose, le bouillon était vraiment très amer. D'après une autre recette, c'est surement du aux pelures d'oignons. Je testerai à nouveau sans ces pelures.

lacuisinedelilimarti.over-blog.com 09/01/2016 21:34

Merci ! vous me direz ce que vous en pensez.Il y a une autre façon à base de légumes : branches de céleri, carottes, tomates ail,bouquet garni, herbes aromatiques, 1 petit verre de vin blanc, huile d'olive .hacher les légumes et les faire mijoter jusqu'à évaporation...si besoin rajouter un peu d'eau pour une cuisson longue et concentrée et mixer le tout finement.Ce concentré servira donc en assaisonnement après : 1 cc pour 1/2l d'eau ou de liquide

huguette 29/03/2015 14:57

excellente idée que je vais faire merci bises