Cocottes de râbles de lapin en gibelotte et thym et carottes caramélisées

Ingrédients

2 très beaux râbles de lapin

100g de lardons

5 petits oignons blancs

1cc de farine

1c de moutarde à l'ail et au persil

25cl de vin blanc 

1 petite boite de champignons de Paris

4 belles pommes de terre 

8 petites pommes de terre vitelotte

20cl de crème

piment d'espelette

thym frais

500g de carottes

2 cuillères de miel 

gingembre

Un peu de jus d'une orange

sel, poivre

beurre et huile

Préparation

Eplucher tous les légumes

Dans une cocotte, faire revenir les oignons hachés et les lardons

Faire revenir les râbles enduits de moutarde et incorporer la farine

Bien mélanger et rajouter le vin blanc sec et un peu d'eau si nécessaire

Saler, poivrer

Rajouter le thym et laisser mijoter 20 minutes

Mettre en tout dernier les champignons

Pendant ce temps faire cuire vos pommes de terre dans de l'eau bouillante salée (20mn environ)

Ensuite les éplucher

Les écraser en 2 purées séparées et incorporer petit à petit des morceaux de beurre salé

Mettre la crème, mélanger, vérifier l'assaisonnement et les disposer en couche dans des cercles  

En même temps dans une casserole mettre les carottes coupées en rondelles avec le gingembre frais haché menu,saler, poivrer et laisser cuire une dizaine de minutes

Ensuite dans une poêle faire fondre le beurre

Rajouter les carottes et le miel, bien enrober,et un petit peu de jus d'orange pressée et laisser caraméliser en remuant bien.

Découper les râbles de lapin en morceaux, mettre le tout dans des mini cocottes, ainsi que les champignons et quelques  carottes.Ajouter une pincée de piment d'espelette

Et avec vos cercles de purée , repasser le tout à four juste chaud pour réchauffer l'ensemble

Juste un délice