Cocottes de râbles de lapin en gibelotte et thym et carottes caramélisées
Ingrédients
2 très beaux râbles de lapin
100g de lardons
5 petits oignons blancs
1cc de farine
1c de moutarde à l'ail et au persil
25cl de vin blanc
1 petite boite de champignons de Paris
4 belles pommes de terre
8 petites pommes de terre vitelotte
20cl de crème
piment d'espelette
thym frais
500g de carottes
2 cuillères de miel
gingembre
Un peu de jus d'une orange
sel, poivre
beurre et huile
Préparation
Eplucher tous les légumes
Dans une cocotte, faire revenir les oignons hachés et les lardons
Faire revenir les râbles enduits de moutarde et incorporer la farine
Bien mélanger et rajouter le vin blanc sec et un peu d'eau si nécessaire
Saler, poivrer
Rajouter le thym et laisser mijoter 20 minutes
Mettre en tout dernier les champignons
Pendant ce temps faire cuire vos pommes de terre dans de l'eau bouillante salée (20mn environ)
Ensuite les éplucher
Les écraser en 2 purées séparées et incorporer petit à petit des morceaux de beurre salé
Mettre la crème, mélanger, vérifier l'assaisonnement et les disposer en couche dans des cercles
En même temps dans une casserole mettre les carottes coupées en rondelles avec le gingembre frais haché menu,saler, poivrer et laisser cuire une dizaine de minutes
Ensuite dans une poêle faire fondre le beurre
Rajouter les carottes et le miel, bien enrober,et un petit peu de jus d'orange pressée et laisser caraméliser en remuant bien.
Découper les râbles de lapin en morceaux, mettre le tout dans des mini cocottes, ainsi que les champignons et quelques carottes.Ajouter une pincée de piment d'espelette
Et avec vos cercles de purée , repasser le tout à four juste chaud pour réchauffer l'ensemble
Juste un délice