Chou-fleur au sabayon et en frisottis de tête de moine et au Vin Jaune

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Une recette de chou-fleur originale 

 

 

http://imageshack.us/a/img802/3194/dsc0112001.jpg

 

Ingrédients

1/2 ou 1chou-fleur(comme moi , étant bio il est généralement plus petit)

2 belles échalotes

200g de frisottis de tête de moine

12cl de Vin Jaune

1 noix de beurre salé

1 pincée de muscade

sel,poivre

4 jaunes d'oeufs

1 peu de jus de citron

 

Préparation

Couper le chou-fleur en bouquet, le citronner un peu et le cuire à la vapeur

Eplucher et hacher menu les échalotes

Les faire fondre dans une noix de beurre sur le feu, jusqu'à ce qu'elles soient translucides

Fouetter le Vin Jaune avec les jaunes d'oeuf  

Ajouter les échalotes

Mettre le tout à cuire au bain-marie , bien fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe le dos de la cuillère ou spatule

Saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade

Dans les coupelles ou verres (comme moi) mettre au fond les bouquets de chou-fleur

Napper avec le sabayon

Décorer le dessus avec les frisottis de tête de moine

 

Cela peut se consommer froid ou chaud

 

                         http://imageshack.us/a/img839/6152/capture02ch.jpg

 

 http://recettes.de/bretagne


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Jaclyne 28/01/2013 19:36


J'adore le fromage tête de moine

La serviette sur la table par Signé-Déco 24/01/2013 15:48


Une recette très interessante, merci Martine. Bisousssssssssss