Cabillaud en crumble de chorizo, piment d'espelette, spéculoos , noisettes, parmesan et comté

Publié le par lacuisinedelilimarti.over-blog.com

Le cabillaud est un de ces poissons qualifiés de "maigre" Riche en sels minéraux et en oligo-éléments (potassium, magnésium), le cabillaud présente également un taux protéinique intéressant, situé aux alentours de 15 %.

Sa chair est blanche et délicate et ne supporte pas une cuisson prolongée ou forte et est donc rarement servi grillé.C'est l'écoulement d'un liquide blanchâtre qui sert d'indicateur à sa cuisson réussie et à son fondant en bouche.

C'est pour cela qu'ici, sa cuisson au four , sous cette croûte et en  douceur, ne pouvait que donner du fondant à sa texture et en même temps, avec cette parure, du croustillant sous la dent. 

 

 

Je dois l'avouer cette recette m'a été inspirée par le blog de chefnini, link article dont je vous mets le lien http://www.chefnini.com/colin-en-croute-de-chorizo/, et cela tombait bien car je venais d'acheter du cabillaud frais.

J'ai un tout petit peu changé les ingrédients et les doses, mais l'ensemble restait dans le même esprit et c'est vrai : quel bonheur!!!

Comme quoi, en consultant les blogs, il est facile de s'inspirer et c'est cela le partage!

Merci chefnini!

Je n'hésiterai pas à la refaire, et cela surprendra certainement qelques-uns.

 

Ingrédients


4 beaux filets épais de cabillaud

100g de chorizo

40g de beurre demi-sel

une vingtaine de spéculoos

50g de noisettes

50g de parmessan et comté

piment d'espelette car j'avais du chorizo doux

 

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Préparation

Mixer ensemble le chorizo, (mais au préalable vous lui aurez enlevé la peau),le beurre, les spéculoos, noisettes,parmesan et comté (le mien avait 24 mois d'âge).

Préchauffer le four à 200°

Déposer vos filets de cabillaud dans un plat à four.

Malaxer bien tous vos ingrédients afin de bien les aplatir sur le dessus de votre cabillaud, de façon à bien tenir à la chaleur.

Mettre au four 30 minutes et passer quelques minutes en mode grill, pour bien dorer et croustiller l'ensemble

 

N'hésitez pas à essayer, c'était vraiment un délice!!

Je l'ai accompagné d'une purée pommes de terre-brocolis

 

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Publié dans poissons et crustacés

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