Brioche pur beurre

Publié le par lacuisinedelilimarti.over-blog.com

A force de voir des brioches chez les Food reporter et le froid aidant, j'avais envie de brioche et de chocolat chaud.

 

 

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Ingrédients

240g de beurre en pommade
500 g de farine
3 oeufs
20 g de levure  fraîche de boulanger
3 cl de lait tiède
30 g de sucre
6 g de sel

 

Préparation

Dans un récipient mettre la levure de boulanger, l'émietter  

Faire tiédir le lait, la mélanger avec la levure et réserver (cela sera le levain)

Mettre la farine tamisée dans un saladier et la mélanger avec le sel et le sucre.
Creuser un trou au milieu
Ajouter les œufs un par un et bien mélanger avec une cuillère à soupe.

Rajouter le lait tiède et bien mélanger l'ensemble

Travailler la pâte  qui doit se détacher des parois du saladier

Mettre la pâte en boule et avec un " coupe pâte ", la couper en trois parties sur une assiette
Mettre le  beurre mou dans un récipient et mélanger avec une des 3 parts

Refaire la même chose avec les autres parts
Couvrir votre saladier d'un film alimentaire et laisser reposer pendant 1/2h à température ambiante et au frigidaire pour un minimum de 3 heures et même plus
Fariner votre plan de travail

Ensuite, dégonfler la pâte, la retravailler,ce qui s'appelle "rompre" ou "dégazer"la pâte,  la mettre en boule et la rediviser en 4
Mettre les 4 parties dans un moule,beurrer et fariner celui-ci si besoin (pour moi un moule à cake en pyrex) recouvrir encore d'un film alimentaire, et laisser " pousser " jusqu'à hauteur du moule (environ 3/4h,1heure)dans le four à 30°.Moi, la pâte avait largement dépassé le moule tout simplement parce que j'avais oublié de mettre le film alimentaire

Préchauffer votre four thermostat 6 -180°

Battre un oeuf et au pinceau et badigeonner votre pâte

Enfourner pour environ 25 /30 minutes.Si la brioche dore trop vite, penser à mettre un papier alu sur le dessus

 

 

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                                               après la  2ème pousse dans le four à 30°

 

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                                                                      brioche cuite

 

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                                               La texture bien aérée et moelleuse

 

Cela faisait plus de trente ans que je n'avais pas fait de brioche ! c'est une réussite au point de vue goût et texture, mais mon moule était un peu trop petit, car les côtés tombaient ...donc j'aurai pu faire au moins 3 petites brioches en plus à mon avis en diminuant la quantité dans ce moule