Barquettes de concombre

Publié le par lacuisinedelilimarti.over-blog.com

Barquettes de concombre

En début de semaine,sur mon marché de légumes, on vendait 6 petits concombres et des carottes nouvelles, fines! Cele me donna tout-de-suite une idée d'entrée fraîche.

Le concombre est un légume très rafraîchissant car riche en eau, potassium ,plein de vitamines (toutes les vitamines B,et aussi vitamines C et A).Ses fibres sont mieux tolérées si on fait "dégorger" le concombre.

On suggérait souvent de faire "dégorger" le concombre dans du sel ou de rajouter du sucre afin de leur faire rendre leur eau et enlever l'amertume, mais les productions actuelles ne sont plus aussi amères, comme pour les endives, et non dégorgés, il conserve mieux ses vitamines.

La carotte est très riche en carotène, vitamine C.Le béta carotène se transforme en vitamine A,indispensable entre autres pour notre vision et est aussi une bonne vitamine pour la peau

Alors allons-y pour la fraîcheur, le plaisir et la santé!

 

Ingrédients pour 6 barquettes

6 petits concombres,

6 carottes nouvelles,

1 pied d'endive,

un peu de mâche

3 oeufs durs

Pour la sauce

mélange d'huiles vierges, première pression à froid, pour moi, bio, parfait équilibre d'oméga 3,6,9

40%huile de noix,30%de colza,20% de tournesol,10% d'huile d'olive

citron

moutarde

sel, poivre

persil, ail et oignons

 

Préparation

Couper les concombres en tronçons de 6 cm de hauteur environ,découper le dessus, égalier le dessous afin que la barquette tienne debout

Creuser en forme de panier l'intérieur

Couper en petits dés ce qui a été récupéré

Eplucher, ou plutôt  gratter les carottes afin de conserver le maximum de ses qualités nutritionnelles

Les râper finement et les mélanger avec la moitié de la sauce

Remplir les barquettes

Disposer le tout sur un lit de mâche, avec des feuilles d'endives en décoration

Rajouter les oeufs durs

 

 

J'utilise aussi les rondelles de concombre comme canapés : je pose juste dessus une crème aux herbes et une effilochée de saumon ou de magret de canard séché ou une crème noisettes au bleu d'auvergne et au-dessus du jambon cru séché

 

Alors embarquement immédiat! Bonsoir...

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