Entrées

Vendredi 7 mars 2014 5 07 /03 /Mars /2014 19:24

 

http://imageshack.com/a/img812/302/66de.jpg

 

http://imageshack.com/a/img853/8827/6fwt.jpg

 

Une entrée simple, toute en saveurs et pleine de santé 

 

Ingrédients 


1 oeuf/personne

1 concombre (100g/personne)

1 peu de salade ou radis pour compléter

3cs huile de colza et olive

1cs1/2  vinaigre aux agrumes

curcuma

coriandre

fleur de sel de Guérande

poivre noir

 

Pour la mayonnaise (tous les ingredients à même température)

1 jaune d'oeuf 

25cl d'huile

1 cc de moutarde

1 filet de jus de citron

sel, poivre

 

 

Préparation


Cuire les oeufs et les écaler

Les couper par la moitié

 

Préparer la mayonnaise

Mélanger le jaune d'oeuf, la moutarde , le sel et le poivre

Ajouter l'huile petit à petit, en un mince filet et fouetter vigoureusement manuellement ou avec les batteurs à vitesse moyenne

Terminer par le jus de citron et l'assaisonnement sel, poivre

 

Emincer le concombre et le laisser dégorger avec le sel

Préparer la vinaigrette avec l'huile, moutarde, et le vinaigre aux agrumes

Bien émulsionner et verifier l'assaisonnement

Rajouter le curcuma, le poivre qui augmente les bienfaits du curcuma et la coriandre hachée

 

Pour la présentation rajouter mesclun et/ou rondelles de radis

 

 

 

 


 

 

 

 

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Lundi 30 décembre 2013 1 30 /12 /Déc /2013 20:34

Dans un  précédent article, je vous avais fait des toasts grillés à l'ossau-iraty et au beurre de cranberries

 

Bjorg m'a offert il y a quelques temps des nouveaux produits à tester http://www.bjorg.fr/ dont les galettes de sarrasin link

 

Un petit brunch improvisé le jour de Noël et voici mes galettes de sarrasin au beurre de cranberries et au jambon de Parme et ossau-iraty

 

 

 

http://img36.imageshack.us/img36/8853/l1za.JPG

 

 

 

Ingrédients pour 6 galettes de sarrasin


6 galettes de sarrasin bjorg

2 tranches de Jambon de Parme

6 mini tranches d'ossau-iraty

des cranberries ou canneberges

50g de beurre pommade

1 pointe de fleur de sel de Guérande

des cranberries

1 peu de jus de cranberries maison ou déjà préparé

1 cc de cherry (facultatif)

 

 

 

 

Préparation

 

1) Préparation du beurre aux cranberries

Hacher menu une bonne dizaine de cranberries

Mettre l'ensemble , le beurre pommade (c'est-à-dire travailler et à température ambiante) et les cranberries dans un saladier et bien malaxer

Rajouter la fleur de sel,le jus et le cherry 

et bien remalaxer le tout 

Possible d'en faire plus en adaptant les doses et pour le conserver, le rouler dans un film alimentaire comme un saucisson et le mettre au réfrigérateur ou même congélateur . Ce sera très bon sur des crêpes ou gaufres...

 

 

2) Beurrer les galettes de sarrasin avec le beurre aux cranberries

Déposer une mini tranche d'ossau-iraty

Et rouler une tranchette de jambon de Parme

Rajouter quelques cranberries en plus

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Mardi 24 décembre 2013 2 24 /12 /Déc /2013 03:06

Ce n'est pas Monsieur Jacques Le Divellec, considéré comme un grand Maitre de la table de poissons et crustacés , notamment le homard, qui me contredira, la truite est plus subtile,plus maigre et moins chère que le saumon, tout en apportant les mêmes qualités nutritionnelles

http://imageshack.us/a/img30/1254/p9ss.jpg

 

 

Ingrédients pour 5 personnes

1 avocat

1 pomme granny

1 pamplemousse

1 oignon rouge de Roscoff pour moi

180g de truite fumée

6 cl d'huile d'olive

10 cl de citron

15cl de crème fraiche liquide

1/3 de botte fraîche de coriandre

fleur de sel, poivre

 

 

Préparation

Eplucher l'avocat et retirer le noyau

Couper en dés avocat, pomme granny épluchée et lavée, et l'oignon épluché

Couper en dés les tranches de truite fumée

Peler à vif le pamplemousse, lever les segments et couper en petits dés

Mélanger l'ensemble des ingrédients

Assaisonner de fleur de sel et poivre 

 

Pour l'émulsion, effeuiller la coriandre et la laver

Dans un blender, mettre le jus de citron, 'huile d'olive, la coriandre et la crème fraîche

Vérifier l'assaisonnement

Filtrer et mettre dans un siphon

Ajouter le gaz et mettre au frais 

Servir l'emulsion au dessus de la composition

 

http://imageshack.us/a/img28/8895/gyto.jpg

 

 

Prix de l'entrée :vu que c'est l'ensemble de plusieurs tickets, donc pas facile à mettre, mais à disposition je vous fais le détail

 
1 avocat    0,8
1 pomme granny 0,41
1 pamplemousse  0,8
1 oignon   0,07
truite fumée 2,79
jus de citron  0,1
coriandre   0,33
huile d'olive  0,37
crème liquide 15cl 0,37
TOTAL/5parts : 6.04€/5 soit 1,208

 

1,208 € par personne

 

Avec cette recette je participe au défi de recettesde http://recettes.de/defi-noel-pour-pas-un-rond

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Lundi 23 décembre 2013 1 23 /12 /Déc /2013 04:21

 

http://img28.imageshack.us/img28/70/0hu2.jpg

 

 

Ingrédients pour 6 1/2 toasts


3 tranches de pain de mie aux céréales

2 tranches de Jambon de Parme

6 mini tranches d'ossau-iraty

des cranberries ou canneberges

50g de beurre pommade

1 pointe de fleur de sel de Guérande

des cranberries

1 peu de jus de cranberries maison ou déjà préparé

1 cc de cherry (facultatif)

 

 

 

Préparation

 

1) Préparation du beurre aux cranberries

Hacher menu une bonne dizaine de cranberries

Mettre l'ensemble , le beurre pommade (c'est-à-dire travailler et à température ambiante) et les cranberries dans un saladier et bien malaxer

Rajouter la fleur de sel,le jus et le cherry 

et bien remalaxer le tout 

Possible d'en faire plus en adaptant les doses et pour le conserver, le rouler dans un film alimentaire comme un saucisson et le mettre au réfrigérateur ou même congélateur . Ce sera très bon sur des crêpes ou gaufres...

 

 

2) Toaster les tranches de pain de mie aux cérélaes

Beurrer avec le beurre aux cranberries

Déposer une mini tranche d'ossau-iraty

Et rouler une tranchette de jambon de Parme

Rajouter quelques cranberries en plus

 

 

J'ai aussi fait quelques toasts avec les galettes au sarrasin de chez http://www.bjorg.fr/produits-bio/galettes-pains/galettes/galettes-sarrasin.html, mais piouf, le temps de photographier les premieres des grands piafs sont venus piquer les autres  .Donc, je n'ai plus qu'à en refaire!!

 

Pour ceux qui ne connaissent pas,l'ossau-iraty est un fromage AOP (Appellation d'Origine protégée), un fromage de brebis, basque ,une pâte pressée non cuite et qui m'a enchantée il y a plus de 20 ans quand je l'ai découvert  

 

 

 

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Lundi 12 août 2013 1 12 /08 /Août /2013 09:29

L'oeuf mimosa m'inspire souvent en présentation 

 

http://imageshack.us/a/img849/3392/2h0x.jpg

 

Ingrédients

par assiette

mélange de mesclun

1 oeuf dur

mayonnaise allégée maison

mélange de cerélaes ;épeautre,orge,riz complet, kamut et blé

2/3 tomates cerise

Tranches de jambon de Savoiej

 

Préparation

Faire une mayonnaise allégée (voir la recette ici Verrines de semoule, pois chiches, tomates cerise  

Cuire les oeufs pendant 10 minutes 

Cuire le mélange de ceréales précuit pendant 8 minutes

Couper les tomates cerise en tranche 

Mélanger séparément les blancs et jaunes écrasés avec la mayonnaise allégée

Poser votre salade mesclun harmonieusement sur les bords de l'assiette de chaque côté

Au milieu disposer les tomates cerise : entre chaque tranche mettre une préparation blanc et une autre de jaune

Déposer entre les tomates, les cubes de céréales cuits et mélangés à la mayonnaise

Faire des rouleaux avec les tranches de jambon de Savoie et déposer sur la salade

 

Si vous voulez voir d'autres préparations "Variation autour de l'oeuf mimosa", voici les liens que vous pouvez cliquer 

 

Variation sur l'oeuf mimosa

 

http://imageshack.us/a/img526/9540/img5892o.jpg

 

 

Comment présenter un oeuf mimosa

 

http://imageshack.us/a/img841/3682/dsc0124001.jpg

 

 

 

 

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