Entrées

Dimanche 25 décembre 2011 7 25 /12 /Déc /2011 14:00

Les entrées et les plats

 

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Plateau de fruits de mer (huitres, langoustines, crevettes bigorneaux, crabe) au citron ou vinaigrette à l’échalote


Rose de saumon fumé au coeur de sorbet de citron vert sur lit d'avocat et de concombre 

 

Une tranche de foie gras, accompagnée de ses toasts grillés, et sa compotée d’oignons aux framboises, et ses petites groseilles

 

Noix de Saint Jacques de la baie de St Brieuc en Bretagne sur fondue de poireaux au Noilly-Prat et aux truffes du Périgord


Lotte à l’Armoricaine et son riz sauvage

 

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Lundi 19 décembre 2011 1 19 /12 /Déc /2011 00:31

Une belle salade du soir et après un crêpiau aux pommes

 

http://img819.imageshack.us/img819/9836/img13171.jpg

 

Ingrédients

1 tomate par assiette

1/2 betterave par assiette

semoule/eau

miettes de crabe (100g environ par personne)

Persil

vinaigrette au balsamique

sel, poivre

 

Préparation

Peser le même poids de semoule et d'eau
Verser l'eau bouillante dessus + 1 c d'huile d'olive
Laisser gonfler 10 mn environ
Egrener à la fourchette
Déposer dessus quelques noisettes de beurre et passer au micro-ondes 3 mn

Laisser refroidir

 

J'avais gardé les corps des crabes!Donc les émietter

 

Sur chaque assiette :

-Déposer les rondelles d'une tomate

-Déposer ensuite celles de betterave

-Poser sur les tomates les miettes de crabe et les petits bouquets de persil

-Décorer de gouttes de crème balsamique

 

Faire une vinaigrette à base d'huile de colza huile de noisette et vinaigre balsamique

 

Mélanger la semoule froide avec une partie de la vinaigrette et la mettre sur l'assiette, grâce au cercle et, pour la déco, mettre une mini-rose de tomate

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Vendredi 18 novembre 2011 5 18 /11 /Nov /2011 06:23
Je serai absente pendant quelques jours, mais à l'approche des fêtes, j'avais envie de vous remettre cette recette, simple à faire, mais qui fait toujours son petit effet!
Le saumon est un poisson que nous apprécions particulièrement, mon mari et moi,ainsi que ma fille et voilà l'entrée que je lui avais préparée pour son anniversaire,et lors de sa venue .Elle vit en Australie et  ne vient qu'une fois par an en France  (eh oui, ça fait un peu loin...),alors je lui ai offert un livre de cuisine personnalisé avec mes recettes, dont celle-ci,m'étant inscrite depuis quelque temps sur le site "tribu gourmande", d'ailleurs site très riche en recettes.
Bon, si on passait à la recette, si simple, fraîche et agréable à l'oeil, et ma fille heureuse, alors....
http://imageshack.com/a/img707/1213/foodreporter176.jpg

INGREDIENTS

   Pour 4 personnes

 

- 4 boules de sorbet de citron vert
- 2 galettes de sarrasin ou 2 fajitas
- quelques branches d'aneth
- 1 cuillère à soupe de coriandre
- 1 citron vert
- 1/2 échalote
- 1 avocat
- 1 concombre
-  200g de saumon fumé
- huile d'olive
- fleur de sel
- poivre du moulin 5 baies

   

 

PREPARATION


Préchauffer le four à 180°(th 6).
Couper 4 disques de 7 cm dans une galette de sarrasin ou de fajitas et faire sécher au four 3 à 4 mn(prolonger le séchage si besoin).


Laver l'aneth, enlever les grosses tiges. Hacher la coriandre et réserver. Presser le citron vert et verser 3 cuillères à soupe de ce jus dans une assiette. Hacher l'échalote. Couper l'avocat et le concombre en petits dés. Les mettre dans l'assiette de jus de citron et mélanger. Ajouter l'échalote, la coriandre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Saler légèrement et poivrer et mélanger délicatement le tout.


Prendre le saumon en tranches et faire des lanières de 4 à 5 cm environ. Le poivrer légèrement et le mélanger avec l'aneth.


Pour dresser le plat,répartir l'avocat en forme de disque de 8 cm environ,au centre des assiettes. Poser les disques de galette ou fajitas sur le mélange avocat/concombre.
Poser une boule de sorbet au centre de ces galettes, et former avec les lanières de saumon une rose autour du sorbet. Décore le tour de l'assiette à votre convenance


Voilà le résultat !

 

Personnellement, je préfère utiliser des fajitas car moins fragiles et cassantes que les galettes de sarrasin

 

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Samedi 12 novembre 2011 6 12 /11 /Nov /2011 00:00

Ne s'étant pas levés de très bonne heure, et nous prenons toujours un déjeuner copieux, le repas se limita à une entrée apéritive et une salade garnie

 

http://img442.imageshack.us/img442/3126/img11683.jpg

 

Ingrédients  pour 4 personnes

4 feuilles de chèvre

6 tomates cerises ovales

1 grosse boîte de thon naturel (environ 350g)

1 boursin, ail, piment d'espelette

3 à 4 cuillères de jus de citron

persil

Gressins au romarin (une autre variante)

et quelques raisins noirs (encore une variante)

 

Préparation

Mélanger bien le thon et le boursin à la fourchette en écrasant bien le thon (j'aurais pu faire au mixer, mais j'avais peur que cela ne donne pas assez de texture en bouche)

Rajouter de l'ail à convenance, ainsi qu'une pointe de piment d'Espelette

Et terminer avec le jus de citron et remélanger

 

Etaler les rillettes de thon sur les feuilles de chèvre que vous aurez coupées par le milieu dans le sens de la longueur

Former votre rouleau

 

Sur chaque assiette, déposer 2 rouleaux de chèvre

Intercaler entr 3 1/2 tomates cerises

Décorer  -  de persil

Ou           -  de gressins au romarin 

Ou           -  de tomates cerises et de grains de raisin

 

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En fait, j'ai fait 1 fois les 2 premières et la dernière en double

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Mardi 18 octobre 2011 2 18 /10 /Oct /2011 01:11

 

http://img717.imageshack.us/img717/9715/img0922ac.jpg

 

Une entrée bien simple, et tellement savoureuse!

 

Bienfaits des ingrédients  (trouvés sur la toile)

Je vous ai déjà parlé du quinoa dans cette recette Une assiette de crudités,quinoa,et jambon d'Auvergne (sans gluten)

 

Et la grenade  a un délicieux goût sucré et acidulé. Ses graines pulpeuses (arilles) et son jus ont une forte teneur en antioxydants. Ils auraient des effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire, les cellules cancéreuses et certains troubles neurologiques.

 

Cool, le concombre!
Pas étonnant qu’on dise du concombre qu’il est rafraîchissant. Dans les périodes de canicule, tandis que tout devient brûlant au toucher, le concombre reste frais. Même en plein soleil, sa température interne est de 6 à 8 degrés plus basse que la température ambiante.

Le concombre et le cornichon sont de la même famille, et comme tout le monde le sait, vu sa teneur en eau,il est peu calorique

Cornichon mariné et indice glycémique

D’après les résultats d’une étude publiée en 2001 dans la revue American Journal of Clinical Nutrition, l’ajout de cornichons marinés (non sucrés) et de lait fermenté (yogourt) à un repas ayant un indice glycémique élevé permet de diminuer la réponse glycémique (élévation du taux de sucre sanguin après l’ingestion du repas) et l’indice glycémique de ce repas. Selon les auteurs de l’étude, l’acide acétique (vinaigre) du cornichon mariné serait principalement responsable de cet effet. Notons que la consommation d’aliments à indice glycémique peu élevé est favorable à un meilleur contrôle du diabète.

 

 

Huile de noix De part sa teneur en acides gras en majorité poly-insaturés, elle est recommandée en prévention contre les maladies cardiovasculaires et le cancer.
Remplacer les graisses par des noix ou de l'huile de noix car elle sont riches en oméga3; elles contribuent donc à faire baisser le taux de tri-glycérides et le mauvais cholestérol(LDL ).

acides gras saturés : 9 g,

Acides gras mono-insaturés : 17 g,

Acides gras poly-insaturés : 69 g.
1,5 à 3g d'huile couvrent les besoins journaliers d'un adulte.
La noix ou l'huile de noix contient aussi des sels minéraux

Une fois ouverte, il est préférable de la mettre au réfrigérateur, ou à l'abri de la lumière (raison pour laquelle on la trouve souvent dans des bouteilles opaques et fumées)et sa particularité est de ne pas se figer

Par contre, ne pas l'utiliser à la cuisson

 

Ingrédients

1 concombre

100g de quinoa

1/2 grenade

un peu de mâche

confiture de concombres au safran (recette à venir)

chèvre

Vinaigrette

huile de noix bio de première pression à froid

jus récupéré de la grenade

vinaigre de framboise

moutarde au safran

sel, poivre

 

Préparation

Rincer les graines de quinoa pour éliminer les résidus de saponin, un insecticide naturel qui enveloppe la graine, la rend amère et la protège des oiseaux et des insectes.

Dans une casserole, verser le quinoa et presque deux fois son volume d’eau salée. Porter à ébullition, baisser et laissez cuire à couvert et sur feu doux jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, soit 10 à 15 minutes.
Couper le feu et laisserz gonfler à couvert encore 10 minutes : le quinoa sera plus aéré.

Le refroidir

 

Pendant ce temps, éplucher et couper votre concombre en carpaccio

Egrener votre grenade et récupérer le jus

Couper votre chèvre en rondelles

Dresser votre mâche,bien compacte au-dessous du concombre afin de donner à votre carpaccio du volume

Mélanger votre quinoa avec les grains de grenade (en réserver quelques-uns pour la déco sur l'assiette)et assaisonner

Sur une petite feuille de mâche, poser votre rondelle de chèvre et au-dessus, une petite cuillère de confiture de concombre au safran

Préparer votre vinaigrette

 

http://img703.imageshack.us/img703/7381/img0928q.jpg

 

En fait, une assiette pleine de santé

 

Je rajoute le lien de la confiture de concombre  confiture de concombre

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