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Samedi 3 mars 2012 6 03 /03 /Mars /2012 00:00

Pas le moment de me mettre à dos mes amis "belges" et ma famille,eh oui j'ai de la famille en Belgique, mais je ne vais pas vous raconter des histoires belges , une fois...

 

Et savez-vous pourquoi les belges étaient la cible des français :


La France a été très riche au niveau intellectuel et la Belgique au niveau commercial !!
Quel rapport ? Notamment pour les idées qui véhiculaient avant la Révolution Française : les philosophes français étaient nombreux à critiquer le pouvoir en place, mais s'ils publiaient leurs idées, leurs imprimeries étaient mises à sac par le pouvoir qui n'aimait pas être critiqué... La solution : passer la frontière! Les livres diffusés en France et écrits par des Français étaient imprimés en Belgique. Le pouvoir ne pouvait donc pas piller l'imprimerie qui faisait les livres et arrêter les impressions. Par contre, des contrôles aux frontières avaient lieu et les livres étaient alors de plus en plus petits pour être facilement cachés... C'est le début des pamphlets.

La Cour française (qui n'aimait pas la situation) ironisait et se moquait alors des Belges, soit-disant incapables de réfléchir par eux-mêmes, puisqu'ils imprimaient principalement des livres français... De fil en aiguille l'image est restée : les Français pensant que les Belges sont stupides... et les Belges pensant qu'il y a beaucoup de commerce à faire avec la France !! La Belgique se tourne donc d'abord vers la France pour faire des affaires... cela entraîne que beaucoup d'entreprises belges font souvent de la sous-traitance pour des entreprises françaises. (http://koi-2-9-docteur.skyrock.com/634295044-Pourquoi-les-belges-sont-ils-la-cible-des-blagues-francaises.html)

 

Je ne peux résister à vous en glisser une, quand même :(pardon mes amis belges, mais je sais que vous avez, à notre égard, la réplique facile)

 

Jaloux des exploits astronautiques des Américains et des Russes, les Belges ont proposé d'aller se poser sur le soleil. Quand on leur a dit que c'était impossible à cause de la chaleur, ils ont répondu qu'ils iraient la nuit.

 

Bon, en attendant de voir si le coucher de soleil va leur donner raison, je vais quand même vous raconter l'histoire des endives! 

 


http://img839.imageshack.us/img839/1953/img24051.jpg

 

Telle que nous la connaissons maintenant, l’endive (Chicorium intybus) est issue d’une chicorée sauvage aux racines persistantes. Sa culture très particulière a été mise au point en Belgique, vers 1850, par M. Bréziers, jardinier-chef de la Société d’Horticulture belge, dans le Jardin Botanique de Bruxelles. Ayant fortement serré un petit monticule de terre au- tour de quelques pieds de chicorée sauvage gardés en cave durant l’hiver, il obtint une plante à feuilles pâles et larges, imbriquées les unes dans les autres et en forme de fuseau. La chicorée dite “witloof” (ou feuille blanche en langue flamande) était née. Elle restera d’un usage très régional pendant plus de 20 ans. Renommée dans le Nord et le Pas de Calais, elle y prendra sa dénomination régionale de “chicon” (“trognon”, en parler ch’timi).
Vers 1880, les premiers cageots de chicorée witloof furent mis en vente aux Halles de Paris. On raconte que le crieur, interpellé et interrogé sur le nom de ce nouveau légume, fut pris de court, mais répondit avec aplomb : “endives de Bruxelles”. Le nom lui resta... sans celui de la ville d’origine.
Car désormais, l’endive est largement cultivée en France, ainsi que dans tout le Bénélux.
La sélection des plants a permis d’obtenir des variétés possédant moins d’amertume que les premières chicorées witloof, et les techniques actuelles de culture, privilégient des méthodes de pousse modernes et efficaces, grâce auxquelles nous disposons d’endives durant de nombreux mois de l’année

 

Connaissances nutritionnelles

L’endive se révèle un légume précieux dans notre alimentation, puisqu’elle associe à une faible valeur énergétique (15 kcalories soit 63 kJoules) un apport minéral très diversifié. Elle possède ainsi une haute densité nutritionnelle en minéraux et oligo-éléments. Elle répond parfaitement aux souhaits et besoins des consommateurs
d'aujourd'hui, qui même s'ils limitent leur addition calorique, doivent recevoir suffisamment de substances
de protection. Enfin, que l'endive soit consommée crue ou cuite, ses fibres diététiques sont bien tolérées, même par le convives ayant un système digestif délicat.
L’endive est un légume fragile qui, après sa récolte, subit des modifications d’apparence et de saveur : elle a tendance à se déshydrater et à devenir moins ferme, moins croquante. Son aspect devient plus terne, et si elle n’est pas protégée de la lumière, elle verdit peu à peu. Son goût évolue également : le taux des sucres baisse et l’amertume augmente. Il faut donc acheter l’endive aussi fraîche que possible, la garder au frais et à l’obscurité (dans le bac à légumes du réfrigérateur) et la consommer dans les 2 ou 3 jours.
• L’amertume de l’endive : la plupart des nouvelles variétés ne sont plus amères. Ceci est le résultat du travail des chercheurs qui, par sélection variétale, ont privilégié les hybrides moins amères. Néanmoins, les endives tardives ont tendance à être plus amères, ainsi que celles qui ont verdi. On enlèvera, dans ce cas, un petit cône à la base de l’endive, où se concentrent les substances amères. Cette amertume est due à la présence (en quantité plus ou moins élevée selon les variétés, et les conditions de culture) de cynarine, combinaison de 2 acides organiques : l'acide quinique et l'acide caféique.
Les Grecs avaient déjà repéré les vertus médicinales de la chicorée, l’ancêtre de notre endive : Galien, 200 ans avant notre ère, l’appelait déjà “l’amie du foie”. En effet, son amertume était sensée stimuler le fonctionnement de la vésicule biliaire, et faciliter la digestion (source doctissimo)
Et voici le moment de venir à ma recette
Ingrédients
300g d'endives
4 feuilles de bricks
70g de beurre
sel, piment d'Espelette
1 jus d'orange + 1 jus de citron filtrés
des morceaux de fourme d'Ambert
des dés d'une poire Angely
Préparation
Faire sauter les endives coupées en rondelles dans 30g environ de beurre fondu
Ajouter les jus de fruit et le sel jusqu'à évaporation du liquide
Arroser d'une bonne cuillerée de miel liquide et laisser caraméliser en remuant
Découper vos feuilles de bricks en rond et de format supérieur à votre moule (pour moi, moule tulipe).Les enduire sur leurs deux faces de beurre fondu
Poser dans chaque moule 2 feuilles de bricks
Mettre votre poelée d'endives, plus le fromage et les dés de poire
Rectifier l'assaisonnement et rajouter une pointe de piment d'espelette
Déposer vos moules dans un four préchauffé à 200° et laisser dorer pendant 7 à 8 minutes 

 

http://img189.imageshack.us/img189/5081/img24111.jpg
D'un fondant!..Merci les belges
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Dimanche 25 décembre 2011 7 25 /12 /Déc /2011 14:00

Les entrées et les plats

 

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Plateau de fruits de mer (huitres, langoustines, crevettes bigorneaux, crabe) au citron ou vinaigrette à l’échalote


Rose de saumon fumé au coeur de sorbet de citron vert sur lit d'avocat et de concombre 

 

Une tranche de foie gras, accompagnée de ses toasts grillés, et sa compotée d’oignons aux framboises, et ses petites groseilles

 

Noix de Saint Jacques de la baie de St Brieuc en Bretagne sur fondue de poireaux au Noilly-Prat et aux truffes du Périgord


Lotte à l’Armoricaine et son riz sauvage

 

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Lundi 19 décembre 2011 1 19 /12 /Déc /2011 00:31

Une belle salade du soir et après un crêpiau aux pommes

 

http://img819.imageshack.us/img819/9836/img13171.jpg

 

Ingrédients

1 tomate par assiette

1/2 betterave par assiette

semoule/eau

miettes de crabe (100g environ par personne)

Persil

vinaigrette au balsamique

sel, poivre

 

Préparation

Peser le même poids de semoule et d'eau
Verser l'eau bouillante dessus + 1 c d'huile d'olive
Laisser gonfler 10 mn environ
Egrener à la fourchette
Déposer dessus quelques noisettes de beurre et passer au micro-ondes 3 mn

Laisser refroidir

 

J'avais gardé les corps des crabes!Donc les émietter

 

Sur chaque assiette :

-Déposer les rondelles d'une tomate

-Déposer ensuite celles de betterave

-Poser sur les tomates les miettes de crabe et les petits bouquets de persil

-Décorer de gouttes de crème balsamique

 

Faire une vinaigrette à base d'huile de colza huile de noisette et vinaigre balsamique

 

Mélanger la semoule froide avec une partie de la vinaigrette et la mettre sur l'assiette, grâce au cercle et, pour la déco, mettre une mini-rose de tomate

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Vendredi 18 novembre 2011 5 18 /11 /Nov /2011 06:23
Je serai absente pendant quelques jours, mais à l'approche des fêtes, j'avais envie de vous remettre cette recette, simple à faire, mais qui fait toujours son petit effet!
Le saumon est un poisson que nous apprécions particulièrement, mon mari et moi,ainsi que ma fille et voilà l'entrée que je lui avais préparée pour son anniversaire,et lors de sa venue .Elle vit en Australie et  ne vient qu'une fois par an en France  (eh oui, ça fait un peu loin...),alors je lui ai offert un livre de cuisine personnalisé avec mes recettes, dont celle-ci,m'étant inscrite depuis quelque temps sur le site "tribu gourmande", d'ailleurs site très riche en recettes.
Bon, si on passait à la recette, si simple, fraîche et agréable à l'oeil, et ma fille heureuse, alors....
http://imageshack.com/a/img707/1213/foodreporter176.jpg

INGREDIENTS

   Pour 4 personnes

 

- 4 boules de sorbet de citron vert
- 2 galettes de sarrasin ou 2 fajitas
- quelques branches d'aneth
- 1 cuillère à soupe de coriandre
- 1 citron vert
- 1/2 échalote
- 1 avocat
- 1 concombre
-  200g de saumon fumé
- huile d'olive
- fleur de sel
- poivre du moulin 5 baies

   

 

PREPARATION


Préchauffer le four à 180°(th 6).
Couper 4 disques de 7 cm dans une galette de sarrasin ou de fajitas et faire sécher au four 3 à 4 mn(prolonger le séchage si besoin).


Laver l'aneth, enlever les grosses tiges. Hacher la coriandre et réserver. Presser le citron vert et verser 3 cuillères à soupe de ce jus dans une assiette. Hacher l'échalote. Couper l'avocat et le concombre en petits dés. Les mettre dans l'assiette de jus de citron et mélanger. Ajouter l'échalote, la coriandre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Saler légèrement et poivrer et mélanger délicatement le tout.


Prendre le saumon en tranches et faire des lanières de 4 à 5 cm environ. Le poivrer légèrement et le mélanger avec l'aneth.


Pour dresser le plat,répartir l'avocat en forme de disque de 8 cm environ,au centre des assiettes. Poser les disques de galette ou fajitas sur le mélange avocat/concombre.
Poser une boule de sorbet au centre de ces galettes, et former avec les lanières de saumon une rose autour du sorbet. Décore le tour de l'assiette à votre convenance


Voilà le résultat !

 

Personnellement, je préfère utiliser des fajitas car moins fragiles et cassantes que les galettes de sarrasin

 

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Samedi 12 novembre 2011 6 12 /11 /Nov /2011 00:00

Ne s'étant pas levés de très bonne heure, et nous prenons toujours un déjeuner copieux, le repas se limita à une entrée apéritive et une salade garnie

 

http://img442.imageshack.us/img442/3126/img11683.jpg

 

Ingrédients  pour 4 personnes

4 feuilles de chèvre

6 tomates cerises ovales

1 grosse boîte de thon naturel (environ 350g)

1 boursin, ail, piment d'espelette

3 à 4 cuillères de jus de citron

persil

Gressins au romarin (une autre variante)

et quelques raisins noirs (encore une variante)

 

Préparation

Mélanger bien le thon et le boursin à la fourchette en écrasant bien le thon (j'aurais pu faire au mixer, mais j'avais peur que cela ne donne pas assez de texture en bouche)

Rajouter de l'ail à convenance, ainsi qu'une pointe de piment d'Espelette

Et terminer avec le jus de citron et remélanger

 

Etaler les rillettes de thon sur les feuilles de chèvre que vous aurez coupées par le milieu dans le sens de la longueur

Former votre rouleau

 

Sur chaque assiette, déposer 2 rouleaux de chèvre

Intercaler entr 3 1/2 tomates cerises

Décorer  -  de persil

Ou           -  de gressins au romarin 

Ou           -  de tomates cerises et de grains de raisin

 

http://img440.imageshack.us/img440/1193/img11703.jpg

 

 

 

http://img710.imageshack.us/img710/2407/img11793.jpg

 

En fait, j'ai fait 1 fois les 2 premières et la dernière en double

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