Tarte fondante aux abricots et nectarines, inspiration du grand chef Jean Pierre Vigato

Publié le par lacuisinedelilimarti.over-blog.com

Tarte fondante aux abricots et nectarines, inspiration du grand chef Jean Pierre Vigato

Je me suis inspirée d'une recette du grand chef Jean Pierre Vigato, qui après avoir été aux commandes du restaurant 2 étoiles Apicius pendant plusieurs années vient d'inaugurer la reprise du restaurant Lapérouse. Il a aussi ouvert de nombreuses adresses de bistrots à Paris, a été conseiller culinaire dans le monde entier, au Japon, à Hong Kong , en Australie, à Paris su les yachts parisiens.

J'apprécie beaucoup son naturel et son partage de recettes simples comme ici (recette de son chef pâtissier du temps d'Apicius).

Je vous copie texto la recette des 

Abricots au sirop verveine et citron vert

Chef: Céline du restaurant Apicius  Type de plat: Dessert

Préparation:  10 mn   Cuisson:  5 mn    Nb de personnes: 6-10

 

LES INGRÉDIENTS

  • 15 Abricots environ (comptez environ 2-3 abricots par personne)
  • 1 Citron vert (ou plus selon votre gout)
  • 1 gousse de vanille
  • 1 poignée de feuilles de verveine
  • 2 cuillères de sucre cassonade
  • Amandes

LA RECETTE

  1. Abricots au sirop :
  2. Lavez les abricots. Ouvrez-les en 2 et posez-les côté chair dans un plat.(voir la photo)
  3. Ouvrez la gousse de vanille en 2 et grattez les graines.
  4. Lavez les feuilles de verveine, et zestez le citron vert.Si vous n'avez pas de zesteur, prélevez le zeste avec un couteau économe. Raclez le blanc des zestes (qui donne de l'amertume) et hachez les zestes.
  5. Mettre le sucre cassonade sur les abricots, ajoutez le jus du citron vert, les zestes, les graines de vanilles et la gousse, et les feuilles de verveine.
  6. Laissez mariner 1h minimum.
  7. Enfourner ces abricots au sirop 5 minutes dans un four à 180°.
  8. C'est prêt! Servez avec une glace au yaourt et des amandes effillées...
  9. C'est un dessert de saison très facile à préparer. Si vous avez la chance de trouver des abricots mûrs à point, vous pouvez les faire mariner dans le sirop sans les faire cuire au four. C'est comme vous voulez.
  10. Abricots au sirop façon Apicius : Céline les fait revenir légèrement à la poêle dans un caramel avant de les faire mariner dans le sirop. Cette action permet d'avoir une jolie couleur brune...Puis elle les sert avec des petits feuilletés au miel et aux amandes, et une glace au yaourt! Une merveille !

ASTUCES & SECRETS DE CHEF

Le chef ajoute sur les abricots l'amande des abricots concassée...Qu'est-ce-que c'est BON!

Personnellement j'ai mis un mélange d'abricots et nectarines .

Ingrédients pour ma recette

Pâte feuilletée

8 abricots et 2/3 belles nectarines

40 g de sucre

35 g de Maïzena

3 jaunes d'oeufs

125ml de lait

10cl de crème fraîche

Préparation

Pocher abricots et nectarines  coupées par la moitié  dans un sirop de verveine et citron vert suivant la recette de JP Vigato

Préparez la crème : dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre, le lait et la crème et fouetter énergiquement.

Etaler votre pâte feuilletée.

Déposer les abricots et nectarines cuits selon la recette de JP Vigato.

Verser la préparation crème et enfourner pendant 40mn à 180°.

Surveiller la cuisson.