Suite du buffet : tomates cocktail et billes de fromage :(2)

Publié le par lacuisinedelilimarti.over-blog.com

Suite du buffet : tomates cocktail et billes de fromage :(2)
Suite du buffet : tomates cocktail et billes de fromage :(2)Suite du buffet : tomates cocktail et billes de fromage :(2)

Toujours ma suite du buffet d'Artur http://www.lacuisinedelilimarti.com/2016/11/buffet-de-la-baby-shower-family-de-mon-petit-fils-artur.html

Les photos sont ce qu'elles sont , n'ayant pas personnellement pris le temps d'en faire 😊

Ingrédients pour 6 tomates mini mais une variété assez grosse quand même (cokctail).

Préparation rillettes de St Jacques

9 noix de St Jacques

1 belle carotte bio

2 échalotes

2 branches de Thym citron frais

5/7cl de vin blanc sec

Gros sel

Estragon

Poivre

Quelques gouttes de citron bio

25/30g de fromage frais (fromage de madame Loik ou crème fraîche épaisse)

1 gousse d’ail

Déroulement de la préparation 

Éplucher les échalotes et les carottes, puis les couper en gros morceaux.

Mettre les Saint-Jacques dans une grande casserole avec de l'eau froide à hauteur. Ajouter le poivre, le gros sel, le vin, le thym, la carottea et une échalote. Porter le tout à ébullition, puis couvrir et éteindre le feu. Laisser refroidir pendant 15 min, puis égoutter les noix.

Dans un saladier, écraser grossièrement les noix de Saint-Jacques avec une fourchette. Ajouter ensuite la crème, le reste des échalotes ciselées en petits dés et l'estragon haché. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre du moulin.

Détendre la préparation avec un peu de jus de cuisson si nécessaire et quelques goutets de citron bio

 Lavez les tomates.

Coupez le couvercle et videz les petites tomates.

Farcir les tomates.

Mettre au réfrigérateur.

Avant de servir, ajoutez les perles de yuzu.

Elles ont eu un succès fou ! 😊

5) Billes de fromage de chèvre

 Ingrédients pour 8 personnes en moyenne (ici j'ai tout  x2)

2 bûches de chèvre

Quelques tomates cerise petites  de couleur (ou à couper par la moitié)

Quelques grains de raisin blanc et noir

50/60g g de pistaches entières crues

50 g de cranberries

50 g de noix

Curry

Graines de Pavot

Déroulement de la préparation

Couper la bûche de chèvre en morceaux dans un saladier

Malaxer le fromage avec les doigts afin de former une pâte malléable

Former des boules de 2 cm de diamètre en les faisant rouler entre les paumes des mains.

Réserver.

Prendre une noisette de fromage de chèvre, l'aplatir entre les doigts et envelopper quelques tomates cerise.

Façonner la boule de sorte qu'elle soit bien ronde et qu'elle cache complètement la tomate cerise

Faire de même avec quelques grains de raisin blanc et noir

Hacher les pistaches crues puis enrober quelques billes d'éclats de pistaches.

Concasser les cranberries afin d'obtenir des petits morceaux .et enrober quelques billes de chèvre de ce fruit sec.

Hacher les noix  et enrober les billes de brisures de noix.

Faire de même avec le pavot bleu et enfin avec le curry.

Planter une pique  sur chacune des billes.

Servir bien frais à l'apéritif.(cela part très vite)

Je remets les liens pour le pâté en croûte : 

- j'ai suivi à la lettre la recette en ajoutant simplement des noisettes hachées  http://martinemenu.canalblog.com/archives/2014/01/21/29008214.html

- Liens du tzatziki

http://www.lacuisinedelilimarti.com/article-mes-boules-de-tzatziki-84634363.html

- Liens du filet mignon séché 

http://www.lacuisinedelilimarti.com/2015/07/filet-de-porc-mignon-seche-aux-herbes.html

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la nonna 26/11/2016 19:05

c'est bien joli tout ça, bisous

huguette 26/11/2016 10:06

quel buffet qui as été bien apprécié, quel bon souvenir:::::: j ai trouvé une recette que je fais pas les rillettes de st jacques; pour les fétes; merci bisous martine