Asperges sauce crème à la moutarde citronnée

Publié le par lacuisinedelilimarti.over-blog.com

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 et K) Les français consomment peu d'asperges, environ une botte par ménage et par an ...Un peu triste, mails il est vrai que le prix assez élevé esr sans doute une raison....Pourtant quel délice, surtout la blanche et son goût fin et délicat.

En consultant le site fruits et légumes, j'ai été surprise d'apprendre que c'était l'Allemagne qui était le premier producteur d'asperges en Europe.

Peu calorique l'asperge est riche en potassium, magnésium et vitamines (surtout vitamine Bet antioxydants. 

 

Ingrédients

1 botte d’asperges françaises

Pour la sauce

5cs de crème fraîche

1 cs de moutarde

1cs de vinaigre blanc ou cidre

1 jaune d'oeuf

1 filet de citron en dernier

Sel, poivre

Herbes fraîches : persil haché, ciboulette

 

Préparation

Cuire les asperges, après les avoir épluchées délicatement.

Les lier en fagots (2 au moins ) jusqu’au haut des têtes et les plonger dans de l’eau salée en ébullition,

Les laisser quelques minutes en vérifiant délicatement à la pointe du couteau la cuisson.

Délier les bottes et bien les égoutter dans un torchon propre.Les servir aussitôt avec la sauce.

Pour la sauce :

Mélanger les ingrédients et faire épaissir à très petit feu .

  • Moi j'ai le saucier SEB qui date de plus de 30 ans et je n'ai juste qu'à mettre les ingrédients .

Saler, poivrer

Mettre le filet de citron en dernier à convenance

Parsemer d’herbes fraîches finement hachées.

Servir chaud avec les asperges et les accompagner, comme ici, par exemple, de fines tranches de jambon de Parme.

 

BILAN NUTRITIONNEL

 

125Kcal , IG:0 , 10gr de proteines, 8gr de lipides, 3gr de glucides, 4 portion(s) de  177 gr

Les ingrédients:
500.0  gr  Asperge 98Kcal
1.0  cs  Moutarde 10Kcal
1.0    Jaune d'oeuf 70Kcal
1.0  cs  Vinaigre 0Kcal
5.0  cs  Crème Fraiche 30pc 164Kcal
120.0  gr  Dés de jambon 160Kcal
1.0    Jus de citron -0Kcal

L'asperge peut se donner au bébé à partir de 7/8 mois 

Exemple d'une recette

On prépare une purée en mélangeant 100g d'asperge, 1 pomme de terre moyenne,ou courgette eau de source et même 10g de poisson (style colin, thon..) ou viande (veau, poulet..), 1/4cmoka d'huile de colza.Couper en très petits morceaux, cuire dans l'eau et mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. ajouter la toute petite cuillère d'huile.Et ajouter à la préparation 2ème âge.

 

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michelle 31/05/2016 17:22

on en profite de ces asperges, la saison est vraiment courte, une sauce bien sympa et j'ai aussi encore un saucier électrique que je me sers et qui est bien pratique. une belle idée de mettre la purée pour bébé réalisée avec un peu d'asperge. bonne journée Martine, bises

Isabel 31/05/2016 16:54

Tu tombes pile poil avec ta recette Martine! J'ai des asperges au frigo et je n'en ai JAMAIS cuisiné ^^ je sais c'est triste!!!
Je vais les faire ce soir, avec un peu de quinoa, merciiii !!!