La fête de la coquille St Jacques en Bretagne et Noix de St Jacques , sauce à l'orange et au chouchen

Publié le par lacuisinedelilimarti.over-blog.com

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C’est bientôt la fête de la Coquille St Jacques en Bretagne et cette année elle se déroulera à Paimpol le 23 et 24 avril 2016, mais connaissez-vous l’origine  de la coquille, tant appréciée des fins gourmets et qui se prête à de multiples préparations?.

Ce coquillage est connu et consommé depuis l’époque glaciaire par les côtiers.

Dans l’Antiquité, la coquille est symbole d’Amour (coquille de Vénus) et de fécondité.

 Elle protège des mauvais sorts et des maladies.

 On place des coquilles au côté des dépouilles mortelles en guise d’ornement ou d’offrande mortuaire. On en a ainsi retrouvé à Paris dans les tombes d'un cimetière mérovingien, bien avant la découverte du tombeau de saint Jacques à Compostelle.

C’est avec le pèlerinage de Saint-Jacques le Majeur (XIe siècle) et sa légende que sa symbolique religieuse prend toute son importance. Les pèlerins qui sillonnent la France et l’Espagne en direction de Compostelle arborent la coquille, et tout naturellement elle prit le nom de St Jacques et deviendra non seulement l’emblème des pèlerins de St Jacques de Compostelle mais aussi de tous les pèlerins. Cet emblème permettait aussi de se distinguer des autres : la coquille permettait de se nourrir, de se désaltérer et aussi pour mendier et devint ainsi symbole de piété. On la retrouve sur les blasons des cités et armoiries des Croisés.

Mais à partir de la Renaissance on la retrouve dans l’Art et l’Architecture en France et en Italie (Botticelli…) et en Bretagne elle est sculptée sur les lucarnes, au-dessus des portes de maison ou même du mobilier breton.

Le motif se trouve partout en horlogerie, ébénisterie, bijouterie, Arts de la Table et notamment dans  le style Louis XV.

 

Je vous joins le lien pour ceux qui auraient la chance d’être en Bretagne à cette époque ! http://fetedelacoquille2016.wix.com/paimpol2016

 Une fête à ne pas manquer : deux jours de rendez-vous festif et gastronomique

 Vente de coquilles Saint-Jacques fraîches, entières ou décortiquées

Vente de crustacés et de poissons

Visites de navires de pêche

Exposition de matériels de pêche

Explications sur le métier de marin pêcheur

Exposition de coquillages et de poissons

Démonstration de matelotage et de ramendage avec les élèves du Lycée maritime de Paimpol

Diffusion de films sur la pêche de la coquille Saint-Jacques

 Village artisanal: produits régionaux et artisans d'Art

 Concerts gratuits

Alors ?

♪♫♪♫ Mais venez chez nous  en Bretagne

Venez goûter au plaisir breton

Sortez le vin, le pain des  campagnes

Ce soir c’est fête , on mange le bouchon …♪♫♪♫

 

Alors une petite recette ? bien sûr avec des Noix de St Jacques de St Brieuc

NOIX DE ST JACQUES, SAUCE A L’ORANGE ET AU CHOUCHEN SUR FONDUE ET LIT DE  POIREAUX.

Ingrédients pour 4 personnes

12 belles noix de St Jacques (pour moi, bien sûr, celles de la baie de St Brieuc)

2 poireaux fin et 2 plus gros (pour le vert)

2 oranges bio

50g de beurre salé

150ml de chouchen

1 belle échalote

1 brick de crème

1 Cs de miel d’acacia

Sel, fine fleur de sel, piment d’Espelette, poivre

1 dose de bouillon de légumes maison pour moi ou bouillon de légumes  ou volaille du commerce  

 

 

Préparation

1) La fondue de poireaux  et le lit de poireaux

Eplucher et laver soigneusement les poireaux.

Les émincer en petits dés réguliers pour 2 poireaux, les plus fins.

Pour les poireaux plus gros couper le vert et faire des longueurs égales. Les plonger dans de l’eau bouillante pour les ramollir et les plonger ensuite dans un saladier d’eau glacée pour bien fixer la couleur verte. La partie blanche, la  couper  aussi en petits dés uniformes.

Dans une sauteuse faire fondre 20g de beurre salé et ajouter les dés de poireaux.

Couvrir et cuire pendant 15/20minutes vu qu’ils sont  «tout petit». Saler.

 

2) La sauce à l’orange.

Zester et presser 1 orange. Garder quelques frisottis de zestes pour la décoration.

Trancher l’autre orange.

Verser les zestes et 1 le jus d’orange dans une casserole, ajouter le chouchen, l’échalote épluchée et hachée, et le bouillon de légumes.

Saler, poivrer et ajouter en dernier une petite dose de piment d’Espelette.

Le feu doit être vif et amener le tout à réduction presque complète.

Ajouter ensuite la crème et donner juste un bouillon…Tout ceci avant de servir, donc au dernier moment.

Tenir au chaud les dés de poireaux.

Les verts de poireaux, bien les essuyer et déposer sur le fond de l’assiette harmonieusement.

 

 

3) La cuisson des Noix de St Jacques et tranches d’orange

Saisir dans  la poêle bien chaude  les Noix de St jacques et les tranches d’orange dans le beurre restant et le miel.

Saisir environ 2/3 minutes de chaque côté en les gardant nacrées à cœur.

Poivrer et saler à la fleur de sel.

Décorer l’assiette : (essayer d’avoir une assiette bien chaude)

  • Déposer les dés de poireaux sur le lit vert de poireaux.
  • Poser au-dessus 3 Noix de St Jacques
  •  Autour, dresser les demi-tranches d’orange caramélisées et quelques frisottis de zestes d’orange.

Servir la sauce à part.

Déguster rapidement.

http://recettes.de/bretagne

 

 

BILAN NUTRITIONNEL

388Kcal , IG:3 , 44gr de proteines, 13gr de lipides, 16gr de glucides, 4 portion(s) de  475 gr

 

©2016 .La cuisine de LiliMarti. Tous droits réservés. Les textes et images de ce blog appartiennent à l’auteur. Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle. Aucune copie, reproduction intégrale ou partielle n’est autorisée sans l’accord préalable de l’auteur

Commenter cet article

Marie 08/04/2016 22:45

Merci pour vos superbes recettes , je découvre votre blog ce jour pour la première fois.
Ma passion est la cuisine, la qualité des produits et la Bretagne....je vous félicite quel beau partage
Je vous envoie la chaleur des gens du nord.

lacuisinedelilimarti.over-blog.com 09/04/2016 01:07

merci beaucoup ♥

Michelle 08/04/2016 09:09

Un crustacé qu'on apprécié sous toutes ses formes ta recette me mets l'eau à la bouche. Cette fête doit être bien sympa. Bonne journée Martine

lacuisinedelilimarti.over-blog.com 09/04/2016 01:08

Merci Michelle ♥ de ta fidélité