Crepiau aux pommes à la liqueur d'amandes au cognac et ses chips de pommes marinées au thé à la cannelle

Publié le par lacuisinedelilimarti.over-blog.com

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Le crepiau  ....Qui en connait ses origines ? c'est en fait,  une recette universelle que l'on retrouve dans toutes les cuisines du monde, faites généralement d'une crêpe épaisse que l'on cuit à la poêle , le dessert rapide et bien souvent dans nos régions associées à la pomme.

Les bretons vous diront que c'est une recette traditionnelle et les normands la revendiqueront aussi...Qu'importe? ...Du moins un souvenir d'enfance, une gourmandise que bien souvent nous mangions le dimanche soir Bretons, normands ...on n'oublie pas le verre de cidre, hein !

 

Ingrédients

2/3 pommes

220g de farine

1/4 de lait (ou plus si besoin)

1cc de levure chimique

1cs de sucre (n'oubliez pas, je mets très peu de sucre, alors à votre convenance sans trop abuser quand même :D)

1 sachet de sucre vanillé

2/3 oeufs suivant leur grosseur

2cs de liqueur d'amandes au cognac ( ou rhum ou calvados)

2 belles noisettes de beurre (environ 40g en tout)

Thé à la cannelle

 

Préparation  (la poêle faisait 20cm de diamètre)

Eplucher les pommes et les couper en dés

Mettre une noisette de beurre dans la poêle et faire sauter les pommes à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.

Mélanger la farine, levure, sucre, oeufs ...mélanger bien et ensuite ajouter l'alcool et le lait.

Verser la moitié de la pâte sur les pommes et laisser cuire à feu doux 10 minutes environ.Couvrir Lorsque c'est bien doré , retourner dans une assiette remettre du beurre dans la poele et cuire l'autre partie de la pâte et rerenverser la première partie...de façon à ce que les pommes soient au milieu.

 

Pour les chips de pommes , faire des fines tranches.

Les faire infuser dans un thé à la cannelle (c'est ce qui leur donne cette belle couleur).Les tamponner avec un essuie-tout pour enlever l'humidité

Les cuire au four pendant 1h1/2 à 2h et à 120°!

En milieu de cuisson les retourner ...ouvrir fréquemment la porte du four pour évacuer l'humidité.

(on sort une tranche de pomme et si elle se durcit en refroidissant c'est que c'est cuit)

BILAN NUTRITIONNEL

276Kcal , IG:28 , 8gr de proteines, 8gr de lipides, 40gr de glucides, 6 portion(s) de  159 gr

Les ingrédients:

220.0  gr  Farine de blé 743Kcal
2.0    Pomme 222Kcal
1.0    Sucre vanillé 30Kcal
1.0  cs  Sucre 40Kcal
1.0  cc  Sachet levure chimique 4Kcal
250.0  ml  Lait écrémé 84Kcal
40.0  gr  Beurre 301Kcal
2.0  cs  Cognac 56Kcal
2.0    Oeuf 175Kcal

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Cooking in June 21/04/2016 14:36

Je ne suis ni normande ni bretonne et je ne connaissais pas le crépiau ! Ça a l'air délicieux !
A tester d'urgence !

michelle 15/04/2016 12:17

un dessert que ma maman faisait aussi, souvenir d'enfance et cela est délicieux>. bonne journée Martine, bises

la nonna 14/04/2016 19:20

sublimissime