Coleslaw à l'huile de courge

Publié le par lacuisinedelilimarti.over-blog.com

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Connaissez-vous l’origine de la salade « coleslaw » ? Cette  salade date du temps de la colonisation des hollandais de « la nouvelle Amsterdam », maintenant l’Etat de New-York, dans les années 1650. Le long des berges de l’Hudson, ils  produisaient les cultures maraîchères et notamment le « chou », très facile de culture et prolifique.

Ce sont eux qui inventent le mot « coleslaw » qui vient du mot « kool » qui veut dire « chou » et « sla » pour salade ! le « koolsla » s’est anglicanisé, par la suite, en « coleslaw »

A la place de mayonnaise, j’ai préféré faire une sauce à base d’huile de courge

J’ai tout un assortiment d’huiles et de vinaigres et compose différentes salades en changeant les bases de la vinaigrette et notamment l’huile pour bénéficier de tous leurs atouts santé, et plus particulièrement l’équilibre des différents Omega.

L’huile de pépins de courge est très riche en acides gras essentiels, il s’agit d’acides gras polyinsaturés, oméga 3, oméga 6 et oméga 9. L’huile est riche en oligo-éléments (fer, cuivre, zinc, manganèse, magnésium, calcium), en vitamines A, E, B1, B2, B6, C, D, E, K et en phytostérols. Riche ne antioxydants, elle est recommandée en cas de cholestérol ou arthrite.

Sa couleur est vert foncé et a un goût subtil de noisettes ou noix.

Il ne faut pas utiliser cette huile chaude, donc ne pas la cuire car elle devient amère et tous ses principes actifs sont détruits.

 

Ingrédients pour 4

1 petit chou vert ou de pontoise

3 ou 4 carottes

1 cc de moutarde à l’ail et au persil

1 gousse d’ail

Persil

1 échalote

Sel, poivre

Quelques gouttes de tabasco

4cs d’huile de courge

2 cs de vinaigre de noix  (pour accentuer le goût noix

Préparation

Enlever le cœur dur du chou et avec un couteau le hacher en fines lamelles.

Eplucher et laver les carottes et les râper grossièrement.

Hacher ail, persil, échalote.

Préparer la vinaigrette en mélangeant moutarde, vinaigre, huile, quelques gouttes de tabasco, ail, échalote, persil.

Saler, poivrer. Bien mélanger le tout et vérifier l’assaisonnement.

 

C'est une recette si simple qu'il est dommage d'acheter les préparations toutes faites en grande surface, non?

 

Bilan nutritionnel

162Kcal , IG:1 , 4gr de proteines, 14gr de lipides, 5gr de glucides, 4 portion(s) de  192 gr

 

Commenter cet article

la nonna 02/04/2016 17:11

Voilà qui me semble excellent

lacuisinedelilimarti.over-blog.com 09/04/2016 01:09

Merci la nonna .Je ne prends pas toujours le temps de répondre mais tu sais que cela me fait plaisir ...alors un grand merci