Suprêmes de pintade à la sauce aux canneberges et grenade

19.03.2016

Cliquer sur la photo pour l'agrandir

C'est une recette festive ! En début d'année on m'avait offert des canneberges fraîches .Et en faire une sauce accompagnant les suprêmes de pintade m'est tout de suite venue à l'idée .
Je les ai accompagnés de grenades et canneberges dans la sauce, d'endives braisées et pommes de terre sautées ....Ouille, ouille, comme c'était succulent !
Et sans compter des effets bénéfiques de ce petit fruit rouge.
Ingrédients pour 2 personnes

Couper les endives en deux.
Couper le trognon des endives et creuser le cône avec la pointe d’un couteau.
Enlever les feuilles abîmées et flétries.
Les passer sous l’eau (sans les faire tremper) et les égoutter.
Mettre dans une sauteuse du beurre, puis déposer les endives et les laisser cuire doucement en ajoutant le jus de citron et le sucre.
Laisser cuire, à feu très doux pendant minimum 45mn.
Surveiller bien la cuisson.

Dans une casserole à fond épais, dissoudre le sucre dans le jus des oranges.
Ajouter les canneberges fraîches et laisser confire à feu doux pendant 20mn en ayant rajouté 7 minutes avant la fin de cuisson les grenades (si on veut garder un peu de croquant).Ce fruit, la canneberge est très riche en pectine si bien que la sauce épaissit rapidement .J’ai laissé les fruits avec mais on peut très bien donner quelques coups de mixer ou passer l’ensemble dans un tamis à maille fine et en écrasant bien le tout.

Cuire les pommes de terre à la vapeur. Ne pas les laisser cuire trop longtemps.
Les éplucher et couper en morceaux.
Les mettre dans la poêle dans un mélange huile d’olive/beurre et les rissoler à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient bien moelleuses et dorées.

Rôtir les suprêmes de pintade dans une poêle avec le beurre.
Arroser avec le jus de volaille.
Saler, poivrer et laisser cuire doucement une vingtaine de minutes, retourner la volaille dans la poêle et surveiller bien la cuisson.