Pintade farcie aux pruneaux, armagnac et confiture de potimarrons, crème et accompagnée de pommes de terre, marrons et girolles
Ingrédients
1 pintade fermière
1 vingtaine de pruneaux dénoyautés
½ pot de confiture de potimarrons (http://www.lacuisinedelilimarti.com/2015/01/confiture-de-potimarons-et-oranges-citron-cannelle-et-poivre.html
150g de lardons
1 petit suisse ou crème épaisse
Ciboulette et persil
2 oignons
1 gousse d’ail
5cl d’armagnac
50g de beurre
1 tablette de volaille + 50cl d’eau
Sel, poivre
Accompagnement : pommes de terre, marrons et girolles et reste des pruneaux
Préparation
Préchauffez le four à th 7 (210°).
Délayez la tablette de volaille dans 50 cl d’eau chaude.
Hachez séparément au couteau les lardons et 1 dizaine de pruneaux.
Hacher les oignons et ail, ciboulette et persil.
Dans une poêle faire revenir les oignons et les lardons et rajouter pruneaux hachés. Saler très peu et poivrer. Ajouter le petit suisse (ou la crème) et les herbes.
Garnir la pintade de cette farce ainsi que de quelques cuillères de confiture de potimarron et un peu d’armagnac, le tout mélangé.
Fermer la volaille avec une pique en bois ou la coudre.
Mettre la pintade dans le plat. Parsemer de noix de beurre et de confiture (cela va laquer un peu le dessus) et enfourner pour environ 1h05minutes en tout.
Une fois la pintade bien saisie, baisser le four à 180°
Saler, poivrer, ajouter l’ail.
Quand bien saisie, ajouter le reste d’armagnac.
Arroser la pintade de bouillon de volaille en cours de cuisson.et la tourner.
Mettre autour les pommes de terre et à mi-cuisson le reste des pruneaux.
Avant la fin de cuisson (7/8mn environ) ajouter les marrons et girolles revenus à la poêle pendant 5/6 minutes dans du beurre.
Vérifier la cuisson de la pintade dont la température intérieure doit être à 80°
Les conseils pour bien cuire la pintade et qu’elle ne soit pas sèche :
Bien la saisir dans un four chaud :200°/210°.
Arroser la pintade environ toutes les 15 minutes.
Prévoir 25 mn de cuisson par 500g de pintade.
Si vous n’avez pas de sonde de cuisson, quand on pique la pintade à la jointure de la cuisse et le haut de la cuisse, le jus de cuisson ne doit pas être rosé.
Au sortir du four, mettre un papier alu sur la pintade et laisser reposer 10 minutes.