- 1 pintade fermière
- 1 vingtaine de pruneaux dénoyautés
- ½ pot de confiture de potimarrons (http://www.lacuisinedelilimarti.com/2015/01/confiture-de-potimarons-et-oranges-citron-cannelle-et-poivre.html
- 150g de lardons
- 1 petit suisse ou crème épaisse
- Ciboulette et persil
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 5cl d’armagnac
- 50g de beurre
- 1 tablette de volaille + 50cl d’eau
- Sel, poivre
- Accompagnement : pommes de terre, marrons et girolles et reste des pruneaux
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Préparation
- Préchauffez le four à th 7 (210°).
- Délayez la tablette de volaille dans 50 cl d’eau chaude.
- Hachez séparément au couteau les lardons et 1 dizaine de pruneaux.
- Hacher les oignons et ail, ciboulette et persil.
- Dans une poêle faire revenir les oignons et les lardons et rajouter pruneaux hachés. Saler très peu et poivrer. Ajouter le petit suisse (ou la crème) et les herbes.
- Garnir la pintade de cette farce ainsi que de quelques cuillères de confiture de potimarron et un peu d’armagnac, le tout mélangé.
- Fermer la volaille avec une pique en bois ou la coudre.
- Mettre la pintade dans le plat. Parsemer de noix de beurre et de confiture (cela va laquer un peu le dessus) et enfourner pour environ 1h05minutes en tout.
- Une fois la pintade bien saisie, baisser le four à 180°
- Saler, poivrer, ajouter l’ail.
- Quand bien saisie, ajouter le reste d’armagnac.
- Arroser la pintade de bouillon de volaille en cours de cuisson.et la tourner.
- Mettre autour les pommes de terre et à mi-cuisson le reste des pruneaux.
- Avant la fin de cuisson (7/8mn environ) ajouter les marrons et girolles revenus à la poêle pendant 5/6 minutes dans du beurre.
- Vérifier la cuisson de la pintade dont la température intérieure doit être à 80°
- Les conseils pour bien cuire la pintade et qu’elle ne soit pas sèche :
- Bien la saisir dans un four chaud :200°/210°.
- Arroser la pintade environ toutes les 15 minutes.
- Prévoir 25 mn de cuisson par 500g de pintade.
- Si vous n’avez pas de sonde de cuisson, quand on pique la pintade à la jointure de la cuisse et le haut de la cuisse, le jus de cuisson ne doit pas être rosé.
- Au sortir du four, mettre un papier alu sur la pintade et laisser reposer 10 minutes.