- La célèbre recette de canard aux pommes sarladaises mais présentée un peu différemment .J’ai .rajouté aussi un reste de chou-fleur cuit, découpé en lamelles, conforme à ma règle : « j’aime la nourriture, je la respecte » ou comme dit Laurent Mariotte « rien ne se perd tout se transforme »
- Gâteau à la sarladaise et au confit
-
- Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre
- 2 gousses d’ail
- Persil, sel, poivre
- Reste de chou-fleur
- 2 cuisses de canard confites
- Précuire les pommes de terre dans une eau salée.
- Les éplucher et couper en rondelles assez épaisses.
- Hacher l’ail et le persil.
- Couper en lamelles le reste de chou-fleur déjà cuit.
- Mettre les 2 cuisses de canard dans une poêle et laisser fondre la graisse. Retourner les cuisses. Les réserver.
- Passer à la poêle les lamelles de pommes de terre dans la graisse fondue pour les dorer un peu mais pas trop.
- Effilocher les cuisses de canard en enlevant la peau et les os.
- Dans un saladier (ici en pyrex) ou plat à four haut, tapisser le fond et les côtés des tranches de pommes de terre.
- A l’intérieur mettre des morceaux de canard. Alterner en mettant des couches de lamelles de chou-fleur, pommes de terre, canard.
- Réserver quelques morceaux de canard effilochés.
- Mettre entre chaque couche l’ail haché et le persil haché menu.
- Terminer par une couche de pommes de terre.
- Verser un peu de graisse de canard fondue.
- Mettre au four préchauffé à 180° une quinzaine de minutes.
- Démouler sur une assiette.
- Décorer le dessus avec le reste d’effilochés de canard et une feuille de persil.
- Entourer de salade mesclun, bien aromatisé d’une vinaigrette framboisée ou vinaigre xérès.
