Filet de lieu, amandes et riz parfumé à la sauce verte de fanes de radis

09.10.2015

Ingrédients pour 2 personnes

400g de lieu noir

10g d’amandes effilées

Sel, poivre

1cs d’huile d’olive

25g de beurre

250g de restes de ratatouille maison

120g de riz complet bio

1 oignon

5cl de vin blanc sec

Sauce aux fanes de radis

1 botte de fanes de radis

1 cs moutarde ail persil

15cl de crème fraîche

1 jaune d'oeuf

1 cs de vinaigre de cidre

sel, poivre de Séchuan (pour son arome citronné) et poivre noir

Préparation

Préparer la sauce de fanes de radis.

Laver les fanes de radis, et les ébouillanter quelques minutes .Saler, poivrer. Les égoutter.

Dans le blender, mettre les fanes de radis, les 15cl de crème fraîche, la moutarde, 1 jaune d’œuf et la cs de vinaigre.

Remettre sur le feu jusqu’à épaississement.

Vérifier l’assaisonnement.

Cuire le riz complet dans de l’eau bouillante salée.

Hacher l’oignon et le faire suer dans une poêle avec 1cs d’huile d’olive.

Y ajouter le riz et une partie de la sauce de fanes de radis, et un peu de vin blanc.

Réchauffer la ratatouille (encore meilleure réchauffée, car un peu confite).

Torréfier à sec dans une poêle les amandes effilées.

Assaisonner le filet de lieu noir et le faire colorer dans une poêle antiadhésive avec 25 g de beurre 4 à 5 min de chaque côté puis baisser le feu et poursuivre la cuisson 3 à 4 min à couvert, afin que le poisson soit tout juste cuit à coeur.

Il doit être bien doré à l'extérieur et encore nacré au centre.

Présenter sur une assiette bien chaude et ajouter la sauce de fanes de radis restante dans un ramequin.

NB. S’il reste de la sauce de fanes de radis, j’y rajoute 1 ou 2 pommes de terre, un bouillon de légumes et voilà la soupe du soir.

Bilan nutritionnel pour 1 portion