Salade betteraves chioggia

Ingrédients pour 2 personnes

2 betteraves "chioggia "crues 

1 dizaine de noix

2 /3 petits oignons blancs 

le vert des oignons

persil

sel,poivre de Sansho *

vinaigrette à base d'huile de noix /huile de colza

et vinaigre de framboises 

Préparation

Couper à la mandoline les betteraves crues

Hacher les noix

Détailler en rondelles les petits oignons blancs et ciseler le vert

Hacher le persil

Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de framboises avec le mélange huile de noix et huile de colza

Assaisonner avec le sel et le poivre de Sansho

En la préparant un peu à l'avance , les betteraves vont diffuser leur jus .

Le petit plus

- la betterave "chioggia" est originaire d'Italie , d'une ville côtière dont elle porte le nom . Elle est ronde et sa chair est sucrée.Elle est originale par sa forme, ses anneaux de couleurs rose vif et blanche et présente un intérêt décoratif .En cuisant elle devient rose unie.

- le poivre  Sansho est cousin du poivre de Sichuan, est produit au Japon et était utilisé en conservateur naturel des viandes et poissons.Son parfum est vraiment puissant, aux arômes d'agrumes et citronnelle.Il ne pique pas au goût,mais sa saveur reste cependant fraîche et puissante .

On peut l'associer aux crustacés, poissons, jus de légumes et je l'ai déjà utilisé dans des salades de fraises nature avec un peu de vin rouge ou muscat et même fait un sorbet nature aux carottes.

BILAN NUTRITIONNEL pour 1 part

Kcal 236           IG/CG 02    

PROTEINES   04 GR                    LIPIDES   17 GR                     GLUCIDES     16  GR  

• Kcal

236 kcal / portion-> entre 9% et 11% des Apports Journaliers Recommandés (AJR)

• Protéines

04 gr / portion -> 07% des apports caloriques du repas apportés en protéines

• Lipides

17 gr / portion -> 66% des apports caloriques du repas apportés en lipide

• Glucides

16 gr / portion -> 29% des apports caloriques du repas apportés en glucides