Filet de porc mignon séché aux herbes

30.07.2015

Couper les extrémités du filet de façon à avoir le filet mignon de même calibre d'un bout à l'autre et donc de sécher de la même façon.
Dans un moule à cake, bien pratique car bien adapté au format du filet, mettre une partie du gros sel.
Déposer le filet et recouvrir du reste de gros sel.
Envelopper d'un torchon et le laisser au frais pendant une quinzaine d'heures.
Rincer le filet sous l'eau froide pour enlever le sel.
Bien le sécher.(s'il n'est pas bien séché il risque de moisir).
Recouvrir votre filet du mélange d'herbes de Provence et poivre et piment d'Espelette.
Bien l'envelopper dans un torchon propre et saucissonner hermétiquement et le laisser au minimum 2 semaines dans le bas du frigidaire.
Ensuite, découpé en fines tranches à l'apéritif ....juste succulent!

Un plat incontournable pour l'été....
On peut bien entendu l'aromatiser de différentes épices et herbes ...
Autre proposition
Je le fais aussi,de la même façon avec des magrets de canard.
Quand on voit le prix exorbitant dans le commerce...cela vaut le coup de s'y mettre, non?
Surtout que le filet comme le canard s'adaptent à de nombreuses recettes : apéritif, dans les salades, tartines, bruschettas, bricks,sur pommes de terre au four avec dés de fromage ou herbes et crème, dans des champignons farcis...