Jambon à la sauce muscat au chocolat et endives
- Cette recette peut aussi etre faite au madère... avec le petit plus de chocolat et des endives fondantes braisées au miel.
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Ingrédients pour 2 personnes
- 4 tranches de jambon
- 4 endives
- 250g de champignons de Paris
- 1 belle echalote
- ail, sel, poivre
- 1cs de fond de veau
- 10/15g chocolat Guanaja à 70%
- 1cs de miel
- 1 filet de citron
- 20cl de vin muscat
- 15g Beurre salé
- Préparation
- Laver les endives, les couper par la moitié dans le sens de la longueur.
- Les cuire une dizaine de minutes à la vapeur en les aromatisant déjà d'un filet de muscat.
- Terminer leur cuisson en les faisant rissoler avec un peu de beurre salé dans la cs de miel. ...Bien les tourner de tous côtés et les réserver au chaud.
- Faire revenir l'échalote dans une noisette de beurre.
- Quand elle est translucide, ajouter les champignons coupés en lamelles et laisser cuire tout seul.
- Ensuite ajouter le fond de veau, le muscat, et laisser fondre le chocolat.
- Ajouter alors les tranches de jambon roulées afin de les réchauffer sans les cuire.
- Vérifier l'assaisonnement en sel, poivre.
- Parsemer d'ail haché ( je fais ma poudre d'ail et c'est très concentré en saveur).
- Et servir à l'assiette maintenue chaude si vous pouvez (assiette à 60° au four, certains fours ont la position "maintenir au chaud" ou 2mn au micro-ondes avec un verre d'eau, ou encore mieux chauffe-assiettes )
- BILAN NUTRITIONNEL NORMAL pour 1 part
- Kcal 472 IG/CG 5
- PROTEINES 23 GR LIPIDES 15 GR GLUCIDES 36 GR
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Kcal
472 kcal / portion-> entre 19% et 24% des Apports Journaliers Recommandés (AJR)
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Protéines
23 gr / portion -> 19% des apports caloriques du repas apportés en protéines
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Lipides
15 gr / portion -> 29% des apports caloriques du repas apportés en lipides
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Glucides
36 gr / portion -> 13 des apports caloriques du repas apportés en glucides