Flan pâtissier selon Christophe Felder

C'est ma recette préféré pour le flan pâtissier!je l'ai faite sans pâte, et c'est tout aussi gourmand

J'y ai apporté quelques modifications, notamment au niveau du sucre et lui ai donné un petit goût de citron en plus.

L'utilisation de la fécule de maïs lui donne cette légèreté et sa couleur plus jaune.

Penser à fariner et beurrer le moule car il n'y a pas de pâte brisée. 

Ingrédients

6 oeufs

150g de sucre (C.Felder donne 300g)

1 sachet de sucre vanillé

140g de fécule de maïs 

1 gousse de vanille

30cl de crème liquide

120cl de lait

le zeste d'un citron bio

Préparation

Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les grains .

​Faire bouillir le lait, la moitié du sucre,le sucre vanillé, les zestes de citron et les grains de vanille. 

Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec le reste de sucre et la fécule de maïs sans blanchir.

Ajouter la crème et lisser l'appareil en mélangeant.

Incorporer lentement le lait chaud en mélangeant bien pour ne pas faire de grumeaux.

Remettre sur le feu, et remuer jusquà ce que l'ensemble épaississe, et l'arrêter immédiatement.

Verser dans le moule bien froid et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180° (Christophe Felder préconise .

Dès que la température est atteinte, enfourner pendant 50/55 minutes.

Eventuellement, si besoin, passer le flan 5 minutes sous la fonction grill.

Personnellement je l'ai cuit en fonction pâtisserie puis les dernières minutes en double fonction (voûte/sole)

Rien ne vous empêche d'utiliser de la crème fraîche allégée ainsi que le lait , ce que j'ai fait

Je vous donne le bilan pour les deux formules

1) BILAN NUTRITIONNEL NORMAL pour 1 part

Kcal 396           IG/CG 29   

PROTEINES 11 GR                    LIPIDES 20 GR                     GLUCIDES     43  GR  

• Kcal

396 kcal / portion-> entre 16% et 20% des Apports Journaliers Recommandés (AJR)

• Protéines

11 gr / portion -> 11% des apports caloriques du repas apportés en protéines

• Lipides

20 gr / portion -> 45% des apports caloriques du repas apportés en lipides

• Glucides

43 gr / portion -> 20% des apports caloriques du repas apportés en glucides

2) BILAN NUTRITIONNEL ALLEGE pour 1 part

Kcal 284           IG/CG  29   

PROTEINES 12 GR                    LIPIDES 07 GR                     GLUCIDES     43  GR  

• Kcal

284 kcal / portion-> entre 11% et 14% des Apports Journaliers Recommandés (AJR)

• Protéines

12 gr / portion -> 17% des apports caloriques du repas apportés en protéines

• Lipides

07 gr / portion -> 21% des apports caloriques du repas apportés en lipides

• Glucides

43 gr / portion -> 09% des apports caloriques du repas apportés en glucides

Conclusion : seul les lipides changent, donc l'apport en matières grasses et par voie de conséquence  le nombre de calories, mais aucun changement au point de vue charge glycémique qui reste malgré tout assez fort.

Petit conseil pour les diabétiques : changer la nature du sucre, soit avec des édulcorants naturels (SURTOUT pas artificiel comme l'aspartam) mais cela fera l'objet d'un sujet dans les jours prochains . 

Dans cette recette on aurait pu remplacer le sucre par du sirop d'agave (environ 4cs) pour le plus connu