Noix de St Jacques caramélisées sur pain d'épice

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Noix de St Jacques caramélisées sur pain d'épice
  • Toujours dans le colis du Nord des http://www.joursheureux.fr/ du pain d'épices au miel.Une recette très festive en cette fin d'année
  • Ingrédients pour 4 personnes
  1. 8 noix de St Jacques de la baie de St Brieuc
  2. 20g de beurre salé
  3. 2 belles oranges bio + 1 pour le jus
  4. 1 belle cs de vinaigre balsamique
  5. 1 petite barquette de "apple bossom"
  6. 1 barquette de cordifole
  7. pain d'épices au miel
  8. 2cs d'huile de sésame
  9. Sel et poivre
  • Préparation
  1. Extraire le jus d'une des oranges bio
  2. Eplucher et couper en demi-tranches le 2 oranges restantes
  3. Caraméliser les oranges et les tranches de pain d'épices dans le beurre (le jus des oranges et le miel du pain d'épice vont ajouter du goût au pain d'épices)
  4. Réserver au fur et à mesure sur une assiette chaude les tranches de pain d'épices (maintien au four à70°) et ensuite les tranches d'orange
  5. Dans une autre poêle, colorer les noix de St jacques à l'huile de sésame 1 mn de chaque côté
  6. Verser la moitié du jus d'orange et laisser reduire et à la cuillère, verser sur les noix de St Jacques
  7. Dresser l'assiette en posant les noix sur les 1/2 tranches de pain d'épices
  8. Décorer des quartiers d'orange, apple blossom et cordifole
  • NB L'apple Blossom est une plante décorative et comestible, au goût frais et acidulé et la cordifole, une salade dont les feuilles ont la forme de coeur et au goût légèrement citronné
  • Vous pouvez les remplacer par des germes de betterave (en magasin bio) au goût légèrement sucré et riche en vitamines, minéraux et protéines et par de la roquette ou mesclun
  • http://recettes.de/bretagne
  • BILAN NUTRITIONNEL par portion 
  • Kcal  474           IG/CG  3     
  •  PROTEINES  25 GR                    LIPIDES  13 GR                     GLUCIDES     65  GR  
  1.  
  • Kcal

474 kcal / portion-> entre 19% et 24% des Apports Journaliers Recommandés (AJR)

  • Protéines

25 gr / portion -> 21% des apports caloriques du repas apportés en protéines

  • Lipides

13 gr / portion -> 24% des apports caloriques du repas apportés en lipides

  • Glucides

 65 gr / portion -> 11% des apports caloriques du repas apportés en glucides