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Lundi 31 décembre 2012 1 31 /12 /Déc /2012 10:30

http://imageshack.us/a/img546/2264/81212atelierdeschefs82.jpg

 

 

Ingrédients
Pour 4 personnes
2 douzaines d’oeufs de caille

12 mini-asperges vertes bien fraîches

1 pot de 12,5 g de morceaux de truffes Comtesse du Barry

1 cuiller à soupe de crème fraîche épaisse

10 cl d’huile d’olive

20 g de beurre demi-sel

50 g de champignons de Paris 

sel poivre gris

30 g de parmesan râpé

5 g de farine de blé

2 tranches de pain de mie

 

http://imageshack.us/a/img96/530/81212atelierdeschefs24.jpg

L'équipe au travail
 

 

Préparation :
Casser les oeufs et les réserver dans un cul-de-poule ou un saladier.
Ajouter la crème fraîche, les truffes en morceaux détaillées en julienne (en conserver un peu pour la présentation), le jus de truffes.
Saler et poivrer. Laisser ainsi reposer afin que la truffe parfume les oeufs.

Oter l’extrémité des tiges d’asperges.
Séparer les pointes d’asperges.
Emincer les queues d’asperges en rondelles fines et biseautées.
Laver les champignons de Paris et les tailler en petits quartiers.
Faire sauter à feu moyen avec l’huile d’olive, les queues d’asperges émincées et les champignons de Paris pendant 5 minutes. Veiller à garder le tout bien croquant.

Cuire les pointes d’asperges « al dente » dans de l’eau bouillante fortement salée. Rafraîchir rapidement et égoutter.

 

Pour les tuiles au Parmesan :
Mélanger le parmesan râpé avec la farine puis en déposer une cuiller à soupe dans un cercle sur une poêle antiadhésive chauffée.
Lorsque le fromage fondu croustille légèrement, disposer les tuiles sur un rouleau à pâtisserie afin de les mouler et de les faire refroidir.

 

Pour finir, cuisson de la brouillade :
Réchauffer les pointes d’asperges 5 minutes au four.
Dans un wok ou une poêle antiadhésive, faire chauffer le beurre. Lorsque celui-ci devient mousseux, ajouter les oeufs légèrement battus et leur garniture.
Cuire à feu doux en remuant sans arrêt à l’aide d’une spatule.
Lorsque les oeufs sont d’une consistance crémeuse, retirer la poêle du feu et dresser aussitôt dans une assiette creuse.
Décorer avec les fines lamelles de truffe, les pointes d’asperges chaudes et les tuiles de parmesan.
Donner un tour de moulin à poivre.
Déguster accompagné d’un toast de pain de mie.

 

http://imageshack.us/a/img822/2/81212atelierdeschefs79.jpg

 

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Dimanche 2 décembre 2012 7 02 /12 /Déc /2012 19:23

Cet été,comme en toutes saisons d'ailleurs, il m'est souvent arrivé de faire, en plus de la recette du jour, des petits muffins ou palets que je congèle et qui me servent quand je n'ai pas le temps de cuisiner, ou comme cet été en pique-nique.

 

C'est rapide à faire, facile et toujours dans l'esprit de ne pas gâcher ou de faire des réserves pour des petits plaisirs "hors saison", ou de profiter de promos


C'est une habitude simple à prendre : pas de gâchis, pas de produits hors saison, profiter des promos

 

 

http://imageshack.us/a/img690/6131/img6191002.jpg

 

Je ne parlais pas de cette recette, car il faut avouer ma photo n'est pas "des plus réussies", mais bon, l'essentiel c'est quand même , que ce que vous avez dans votre assiette soit bon

 

 

Ainsi là, en même temps qu'une ratatouille, j'avais gardé

2 courgettes,

1/2 poivrons de chaque couleur

2 pommes de terre

oignon, ail, sel, poivre,épices

2 oeufs

2 càs de farine

1/2 verre de bouillon de légumes

2 c de crème fraîche ou fromage blanc, ou lait ou yaourt

 

Préparation

Eplucher,laver et couper les légumes en petits cubes

Les plonger dans le bouillon de légumes pendant 10 mn

Battre oeuf, crème, farine

Assaisonner

Mettre dans des petits moules à muffins ou comme moi des peits moules à tarte ronds

Préchauffer le four à 180°

Enfourner et laisser cuire  environ 15 à 20 minutes

 

Bien entendu on peut le faire avec toute sorte de légumes

Les épinards avec du chèvre tout simplement "hum..."

 

 

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Dimanche 11 novembre 2012 7 11 /11 /Nov /2012 01:03

  Pour continuer sur mon plateau asiatique ,les nems

 

DSC 0924 - Copie

 

Ingrédients

pour 12 nems

 

12 feuilles de riz

100g de vermicelles de riz

petits champignons noirs séchés

1 grosse carotte

1 oignon

2 oeufs

sel, poivre

huile de friture

mes restes de talon de jambon dans certains

mes restes de mini crevettesdans l'autre

 

Préparation

Cuire les champignons noirs dans de l'eau bouillante, très peu de temps

Eplucher votre carotte et la râper en julienne fine

Faire la même chose avec l'oignon, éplucher et hacher menu

Plonger vos vermicelles de riz dans de l'eau chaude une dizaine de minutes et les couper en petits morceaux avec des ciseaux

Hacher menu vos dés de jambon et vos crevettes et champignons noirs

Ajouter les oeufs et malaxer le tout

Verifier l'assaisonnement en salant et poivrant

J'ai partagé ma farce avec d'un côté les dés de jambon et de l'autre les mini crevettes

 

Pour vos feuilles de riz, les tremper dans de l'eau tiède et les poser sur un torchon sec

Essuyer au besoin avec du papier absorbant

Mettre une bonne cuillère de farce vers le bas de la feuille

Rouler , bien serré, votre feuille de riz

Rabattre les côtés sur le milieu et rouler jusqu'au bout, toujours bien serré

 

Plonger dans votre friture, mais pas trop chaude, c'est ce qui fait éclater le nem

Et les enlever dès qu'ils sont dorés

Les égoutter sur le papier absorbant

 

A déguster , pour moi, autour d'une feuille de salade

 





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Samedi 10 novembre 2012 6 10 /11 /Nov /2012 10:43

Pas de repas asiatique sans beignets, nems..riz cantonais

 

DSC_0924---Copie.JPG

 

Ingrédients

12 grosses crevettes ou gambas

90g de farine

60g de fécule de pomme de terre

sel

1/4 d'eau froide

1 sachet de levure chimique

huile pour friture  

 

Préparation

Mettre la fécule de pomme de terre et la farine dans un  saladier, ainsi que le sel

Ajouter petit à petit l'eau froide en évitant les grumeaux

La pâte doit être épaisse mais aussi coulante

Mettre à reposer au frais pendant 1/2 heure

Décortiquer vos crevettes ou gambas en laissant simplement le bout de la queue

Sortir votre saladier du froid, ajouter le sachet de levure

Mettre de l'huile de friture à chauffer

Passer vos crevettes dans la farine, enlever l'excédent et les plonger une à une dans la friture en lui maintenant le bout de la queue afin de lui donner une jolie forme

Egoutter sur du papier absorbant et accompagner soit de la sauce spéciale nems ou la sauce un peu pimentée (sauce Shriracha)

 

Cette recette est bien expliquée sur le site de la Cuisine de Bernard http://www.lacuisinedebernard.com/2011/10/les-beignets-aux-crevettes.html

C'est surtout l'astuce de la levure en dernier qui est bluffante

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Lundi 5 novembre 2012 1 05 /11 /Nov /2012 00:23

Il y a quelques temps je vous montrai comment présenter un oeuf mimosa

Aujourd'hui une autre version , tout aussi simple

 

 

http://imageshack.us/a/img440/4866/dsc0918x.jpg

 

Juste une guirlande de champignons bruns de Paris, pour un cercle de 9 cm, 3 oeufs durs et donc écraser séparément le jaune du blanc et la valeur de 3  carottes bio râpées,des corolles de jambon de Parme et de la crème de vinaigre balsamique

 

A accompagner d'une mayonnaise maison, ou d'une vinaigrette aux herbes

 

Une autre photo

 

http://imageshack.us/a/img692/9498/dsc0920gc.jpg

 

et petit rappel

 

http://imageshack.us/a/img841/3682/dsc0124001.jpg

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