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Mercredi 10 avril 2013 3 10 /04 /Avr /2013 09:21

http://imageshack.us/a/img405/36/52444610200976695848403.jpg

 

 

Ingrédients

5 1/2 feuilles de bricks

4 langoustines par personne

court-bouillon (préparé maison) ou 1 cube 

beurre

crème fraîche épaisse de 20/25cl

1 jus de citron vert

ciboulette

graines de coriandre écrasées

vinaigre de Xérès

sel, poivre,

une chicorée Castelfranco (raddichio castelfranco),

pics de bois

 

 

Préparation

Faire bouillir dans une grande casserole le court-bouillon et plonger les langoustines 5 minutes

Les laisser refroidir

Préparer la sauce acidulée en écrasant les graines de coriandre, et en mélangeant  crème fraîche, le jus de citron, le vinaigre de Xérès

Assaisonner à convenance de sel et de poivre

Déposer la ciboulette hachée

 

Préparer les 1/2 feuilles de bricks en les badigeonnant de beurre fondu

Déposer 2 langoustines moyennes par 1/2 feuille de brick et rouler l'ensemble en forme de cigares 

Y accrocher un bâtonnet pour former une sucette

Faire dorer à la poêle 2 minutes de chaque côté ou au four très chaud

 

Je l'ai présenté sur un lit de salade "Raddichio Variegato di Castelfranco" :Chicorée castefranco salade en forme de rose au goût très délicat , avec une pointe d'amertume , croisement entre la trévise et la scarole

Elle a la forme d'une rose que l'on peut effeuiller, ses couleurs vont du rouge au violet au rose et ses feuilles sont légèrement courbées.

Elle bénéfiie d'une IGP (Indication géographique Protégée) depuis 1996

Ses zones de production :La province de Trévise, la province de Venise,et  celle de Padoue

 

http://imageshack.us/a/img825/6479/radicchiocastelfranco.jpg

 

 http://imageshack.us/a/img823/4803/capture02langous.jpg

 

 http://recettes.de/bretagne

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Jeudi 3 janvier 2013 4 03 /01 /Jan /2013 10:00

http://imageshack.us/a/img823/4870/dsc0041pb.jpg

 

Ingrédients

1 boite de foie gras au grué de cacao et éclats de noisettes de http://www.comtessedubarry.com/

 

Pain d'épices selon la recette de Philippe Conticini

135g de lait demi écrémé

1 clou de girofle

90g de beurre

80g de vergeoise

110g de miel liquide et si possible de sapin

2  oeufs

20g de zestes d’orange confits ou de confit d’orange,

le zeste d’un citron.

105g de farine T45

60g de farine de sarrasin

de fleur de sel

3g de bicarbonate de soude

1g de gingembre en poudre

2g de cannelle en poudre

2g d’épices à pain d’épice

1g de réglisse en poudre

18g de mélasse en poudre

20g de gingembre confit,

30g d’amandes effilées grillées.

 

Porter le lait à ébullition, ajouter le clou de girofle, infuser hors du feu 5min puis  filtrer.

Dans une casserole faire fondre à feu doux le beurre la vergeoise et le miel puis, quand le mélange est tiède, ajouter les œufs battus et lisser  bien le tout.

Mélanger les farines T45 et Sarrasin, bicarbonate, épices, mélasse- avec les zestes d’oranges confits et la fleur de sel.

Les incorporer au mélange précédent puis ajouter le gingembre en fines lamelles, les amandes et le lait infusé tiède.

Préchauffer le four à 170°,  beurrer et  fariner le moule. Verser la pâte  aux 2/3.

Laisser reposer 10min, puis enfourner  35min [à vérifier comme toujours en fonction de votre four].

 

Personnellement j'ai mis du sucre rapadura à la place de la mélasse qui a l'avantage d'avoir en plus un goût de réglisse

(je n'avais pas de réglisse en poudre) et je n'ai pas rajouté d'amandes

 

Gelée de figues et de prunes

50 cl de jus pur fruit à 100% de figues et de prunes

2,5g d'agar-agar

1  cuillère à café de vitpris

 

Porter à ébullition le jus de fruit avec l'agar-agar et le vitpris

Laisser refroidir et mettre au frais pendant plusieurs heures

 

Avec un rectangle couper le pain d'épices, ensuite le foie gras et en dernier la gelée de fruit et superposer dans cet ordre

 

http://imageshack.us/a/img715/3236/dsc0054lv.jpg

 

 

http://imageshack.us/a/img248/8973/capture02f.jpg

A LA UNE DE LIBEFOOD

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Lundi 31 décembre 2012 1 31 /12 /Déc /2012 10:30

http://imageshack.us/a/img546/2264/81212atelierdeschefs82.jpg

 

 

Ingrédients
Pour 4 personnes
2 douzaines d’oeufs de caille

12 mini-asperges vertes bien fraîches

1 pot de 12,5 g de morceaux de truffes Comtesse du Barry

1 cuiller à soupe de crème fraîche épaisse

10 cl d’huile d’olive

20 g de beurre demi-sel

50 g de champignons de Paris 

sel poivre gris

30 g de parmesan râpé

5 g de farine de blé

2 tranches de pain de mie

 

http://imageshack.us/a/img96/530/81212atelierdeschefs24.jpg

L'équipe au travail
 

 

Préparation :
Casser les oeufs et les réserver dans un cul-de-poule ou un saladier.
Ajouter la crème fraîche, les truffes en morceaux détaillées en julienne (en conserver un peu pour la présentation), le jus de truffes.
Saler et poivrer. Laisser ainsi reposer afin que la truffe parfume les oeufs.

Oter l’extrémité des tiges d’asperges.
Séparer les pointes d’asperges.
Emincer les queues d’asperges en rondelles fines et biseautées.
Laver les champignons de Paris et les tailler en petits quartiers.
Faire sauter à feu moyen avec l’huile d’olive, les queues d’asperges émincées et les champignons de Paris pendant 5 minutes. Veiller à garder le tout bien croquant.

Cuire les pointes d’asperges « al dente » dans de l’eau bouillante fortement salée. Rafraîchir rapidement et égoutter.

 

Pour les tuiles au Parmesan :
Mélanger le parmesan râpé avec la farine puis en déposer une cuiller à soupe dans un cercle sur une poêle antiadhésive chauffée.
Lorsque le fromage fondu croustille légèrement, disposer les tuiles sur un rouleau à pâtisserie afin de les mouler et de les faire refroidir.

 

Pour finir, cuisson de la brouillade :
Réchauffer les pointes d’asperges 5 minutes au four.
Dans un wok ou une poêle antiadhésive, faire chauffer le beurre. Lorsque celui-ci devient mousseux, ajouter les oeufs légèrement battus et leur garniture.
Cuire à feu doux en remuant sans arrêt à l’aide d’une spatule.
Lorsque les oeufs sont d’une consistance crémeuse, retirer la poêle du feu et dresser aussitôt dans une assiette creuse.
Décorer avec les fines lamelles de truffe, les pointes d’asperges chaudes et les tuiles de parmesan.
Donner un tour de moulin à poivre.
Déguster accompagné d’un toast de pain de mie.

 

http://imageshack.us/a/img822/2/81212atelierdeschefs79.jpg

 

http://imageshack.us/a/img94/1310/capture01bb.jpg

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Dimanche 2 décembre 2012 7 02 /12 /Déc /2012 19:23

Cet été,comme en toutes saisons d'ailleurs, il m'est souvent arrivé de faire, en plus de la recette du jour, des petits muffins ou palets que je congèle et qui me servent quand je n'ai pas le temps de cuisiner, ou comme cet été en pique-nique.

 

C'est rapide à faire, facile et toujours dans l'esprit de ne pas gâcher ou de faire des réserves pour des petits plaisirs "hors saison", ou de profiter de promos


C'est une habitude simple à prendre : pas de gâchis, pas de produits hors saison, profiter des promos

 

 

http://imageshack.us/a/img690/6131/img6191002.jpg

 

Je ne parlais pas de cette recette, car il faut avouer ma photo n'est pas "des plus réussies", mais bon, l'essentiel c'est quand même , que ce que vous avez dans votre assiette soit bon

 

 

Ainsi là, en même temps qu'une ratatouille, j'avais gardé

2 courgettes,

1/2 poivrons de chaque couleur

2 pommes de terre

oignon, ail, sel, poivre,épices

2 oeufs

2 càs de farine

1/2 verre de bouillon de légumes

2 c de crème fraîche ou fromage blanc, ou lait ou yaourt

 

Préparation

Eplucher,laver et couper les légumes en petits cubes

Les plonger dans le bouillon de légumes pendant 10 mn

Battre oeuf, crème, farine

Assaisonner

Mettre dans des petits moules à muffins ou comme moi des peits moules à tarte ronds

Préchauffer le four à 180°

Enfourner et laisser cuire  environ 15 à 20 minutes

 

Bien entendu on peut le faire avec toute sorte de légumes

Les épinards avec du chèvre tout simplement "hum..."

 

 

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Dimanche 11 novembre 2012 7 11 /11 /Nov /2012 01:03

  Pour continuer sur mon plateau asiatique ,les nems

 

DSC 0924 - Copie

 

Ingrédients

pour 12 nems

 

12 feuilles de riz

100g de vermicelles de riz

petits champignons noirs séchés

1 grosse carotte

1 oignon

2 oeufs

sel, poivre

huile de friture

mes restes de talon de jambon dans certains

mes restes de mini crevettesdans l'autre

 

Préparation

Cuire les champignons noirs dans de l'eau bouillante, très peu de temps

Eplucher votre carotte et la râper en julienne fine

Faire la même chose avec l'oignon, éplucher et hacher menu

Plonger vos vermicelles de riz dans de l'eau chaude une dizaine de minutes et les couper en petits morceaux avec des ciseaux

Hacher menu vos dés de jambon et vos crevettes et champignons noirs

Ajouter les oeufs et malaxer le tout

Verifier l'assaisonnement en salant et poivrant

J'ai partagé ma farce avec d'un côté les dés de jambon et de l'autre les mini crevettes

 

Pour vos feuilles de riz, les tremper dans de l'eau tiède et les poser sur un torchon sec

Essuyer au besoin avec du papier absorbant

Mettre une bonne cuillère de farce vers le bas de la feuille

Rouler , bien serré, votre feuille de riz

Rabattre les côtés sur le milieu et rouler jusqu'au bout, toujours bien serré

 

Plonger dans votre friture, mais pas trop chaude, c'est ce qui fait éclater le nem

Et les enlever dès qu'ils sont dorés

Les égoutter sur le papier absorbant

 

A déguster , pour moi, autour d'une feuille de salade

 





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